gotowanie w PolskieRadio.pl

Dzika kuchnia. Rośliny, które prosto z łąki lądują na naszych talerzach

Pokrzywa, mlecz - to rośliny, które coraz chętniej wprowadzamy do swojej diety. - W czerwcu warto poszukiwać w lesie na przykład żółciaka siarkowego. To żółta huba nadrzewna, nie do pomylenia z niczym innym. A po obróbce termicznej smakuje i ma konsystencję jak kurczak - wyliczała Kasia Sianko. - Zaś płatki dzikiej różny, która rośnie bardzo pospolicie, można sobie zmiksować z cukrem i podawać do naleśników albo dodać do lemoniady.

Jedzenie w plenerze smakuje inaczej. Czy lepiej?

Wychodzimy z kuchni i siadamy do jedzenia w plenerze: na pikniku, w parku, na targu, w mieście i w podróży. Porozmawiamy o tym, jak zmienia się kultura jedzenia poza domem, co zabieramy ze sobą, jak jemy razem i czy potrafimy korzystać z sezonu oraz lokalnych produktów.

Jak wybrać dobrą oliwę? "Pierwsze tłoczenie" to chwyt marketingowy

- Dobra oliwa nie powinna brzydko pachnieć, mieć rdzawych, czerwonych refleksów. Powinna smakować trawą, świeżymi karczochami. Im bardziej oliwa jest przyjemnie gorzka i pikantna, tym jest lepsza dla naszego zdrowia - mówiła Aleksandra Brudzińska, która od niemal ośmiu lat prowadzi własny oliwny gaj na Krecie.

Grzegorz Łapanowski o kulinarnych nagrodach. "To cenna informacja"

- Jedzenie to przede wszystkim smak, ale to tylko część układanki. Mamy też aromat, temperaturę, konsystencję, a kolejnym elementem jest wszystko to, co widzimy dookoła, czyli na przykład miejsce, w którym jemy - mówił Grzegorz Łapanowski. - W Polsce jedzenie nie zajmuje takiego miejsca w kulturze, jak we Francji czy Włoszech. Jednak oblicze naszej gastronomii zmienia się bardzo dynamicznie.

Szef kuchni polskich piłkarzy: pomidorowa i pulpety - to kulinarne hity

Zajrzeliśmy do kuchni piłkarskiej reprezentacji Polski. - To profesjonalny sport i każdy wie, co może jeść, czego potrzebuje. Nie ma "zachcianek". Jednak czasem, podczas długich wyjazdów i zgrupowań pojawiają się zdania: "ech, zjadłbym mielonego jak robiła moja babcia". A jesteśmy na przykład w Katarze. I wtedy trzeba coś takiego stworzyć - mówił Tomasz Leśniak, szef kuchni polskiej kadry.

Od sałatki po deser. Sekrety ziemniaków w kuchni regionalnej

Gościem audycji "Folder ulubione" był Paweł Ochman, autor książki "Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej", który opowiadał o ziemniaku jako niezwykle wszechstronnym warzywie w kuchni polskiej. Przypominał jego tradycyjne i mniej oczywiste zastosowania - od klasycznych dań obiadowych, przez regionalne sałatki i kiszonki, aż po słodkie wypieki, pokazując, że ziemniak ma znacznie bogatszą historię, niż mogłoby się wydawać. Zobacz więcej na temat: społeczeństwo kuchnia polska ziemniaki literatura kuchnia regionalna Ula Kaczyńska Marcin Wojciechowski

Emocje w lodówce i na talerzu. Co rządzi naszym apetytem?

Dlaczego jednego dnia marzysz o chrupiącej pizzy, a innego ratuje cię tylko miska gorącego rosołu? I ten rosół potrafi poprawić dzień bardziej skutecznie niż wiadomość, że "wszystko będzie dobrze". - Jeśli mamy mniejszy poziom stresu możemy lepiej zaplanować to, co zjemy. Wówczas jest mniejsze prawdopodobieństwo, że będziemy sięgać po batoniki i inne niezdrowe przekąski - mówiła psychodietetyczka Zofia Trela.

Włochy: Dzień Carbonary - ulubionego dania większości Włochów

W wielkanocny poniedziałek we Włoszech przypada Dzień Carbonary, obchodzony od 10 lat z inicjatywy Włoskiego Związku Producentów Żywności i Międzynarodowej Organizacji Producentów Makaronu. Z sondażu przeprowadzonego przed obchodami wynika, że carbonara jest ulubionym makaronowym daniem Włochów.

Mały dodatek, wielki efekt. Wielkanocne potrawy nie będą ciężkie i mdłe

Na wielkanocnym stole co roku pojawiają się te same potrawy, ale po kilku kęsach wiele z nich zaczyna smakować podobnie: ciężko, tłusto i dość mdło. Nie trzeba jednak rezygnować z tradycyjnych jajek, sałatek czy pieczonych mięs. Czasem wystarczy mały dodatek - coś świeżego, kwaśnego albo chrupiącego - by znane dania od razu stały się lżejsze i dużo smaczniejsze.

gotowanie

Dzika kuchnia. Rośliny, które prosto z łąki lądują na naszych talerzach

Zdrowa dieta dla zapracowanych. Przepisy na szybkie posiłki

Forma na lato. Czy jeszcze zdążysz ją zrobić?

Jedzenie w plenerze smakuje inaczej. Czy lepiej?

Kuchnia naszych babek. Galaretka z ogórków, zupa cytrynowa i agrest

Monika Biblis o kuchni pięciu przemian

Jak wybrać dobrą oliwę? "Pierwsze tłoczenie" to chwyt marketingowy

Zioła nie tylko w kuchni. Jak jeszcze możesz je wykorzystać?

Grzegorz Łapanowski o kulinarnych nagrodach. "To cenna informacja"

Mateusz Szczygielski o ulicznym gotowaniu na desce do prasowania

Szef kuchni polskich piłkarzy: pomidorowa i pulpety - to kulinarne hity

Wyścigi konne. Nowy sezon gonitw na Torze Służewiec

Od sałatki po deser. Sekrety ziemniaków w kuchni regionalnej

Emocje w lodówce i na talerzu. Co rządzi naszym apetytem?

Tych dziewięciu produktów nigdy nie zamrażaj

Włochy: Dzień Carbonary - ulubionego dania większości Włochów

Kuchnia fusion od Grażany. Smaki Azji między słodyczą, a ostrością

Mały dodatek, wielki efekt. Wielkanocne potrawy nie będą ciężkie i mdłe