Zakwas na wigilijny barszcz bez tajemnic

Przygotowanie wigilijnego barszczu wydaje się dziecinnie proste, jednak o sukcesie decyduje kilka ważnych szczegółów. Jakich? O tym mówimy w odcinku poświęconym zakwasowi na barszcz.

Do barszczu najczęściej podawane są uszka z grzybami lub z kapustą

Foto: avlxyz via Foter.com / CC BY-NC-SA

Podstawą do przygotowania tradycyjnego wigilijnego barszczu jest zakwas. Jego przygotowanie zależy od kilku kluczowych składników. - Potrzebujemy buraków, czosnku i wody źródlanej, która jest tu kluczowa i nie może to być kranówka. Chlor zawarty w wodzie z kranu powstrzymałby rozwój bakterii, a tego byśmy sobie nie życzyli - opowiada Aleksander Baron.

Szef kuchni przyznaje, że dalszy proces nie jest trudny, bo wystarczy jedynie rozkroić czosnek i buraki, wrzucić do słoika, a następnie zalać całość wodą. Na tym etapie można dodać przyprawy. Czy dodajemy soli? Jak możemy wyciągnąć z zakwasu najwięcej smaku i aromatu? Zapraszamy do wysłuchania całej rozmowy ze znawcą fermentacji.

***

Tytuł audycji: A nuż, widelec
Prowadzi: Katarzyna Pruchnicka
Gość: Aleksander Baron (szef kuchni, znawca kiszenia i fermentacja)
Data emisji: 15.12.2016
Godzina emisji: 11.16

sm/fbi