В Верхней Силезии, на юге Польши, а конкретно на трассе Краков–Гливице, в небольшой местности Миколув находится гастрономический комплекс. Что он из себя представляет и как создавался, расскажет идейный вдохновитель и владелец этого заведения Вальдемар Дробик:
Я гастроном в третьем поколении. Мой отец был прекрасным поваром, работал даже коком на корабле, позже он открыл свой ресторан. От него я научился готовить, а под его руководством учился управлять гастрономическим бизнесом. Для меня это было огромное удовольствие, и я решил открыть своё собственное заведение.
Название ресторана происходит от имени его владельца – «Валльди» от «Вальдемар».
Маленький ресторанчик вместе с прилегающим к нему продовольственным магазином я открыл в 1994 году. Это было придорожное заведение, но современное. Подъезд к нему был оборудован пандусом для инвалидных колясок, можно было платить картой… На те времена это было суперсовременно. Собственно, это был маленький современный ресторанчик.
Новый гастрономический объект быстро заприметили и по достоинству оценили:
В 1997 году, спустя три года после открытия, наш продуктовый магазин занял первое место в конкурсе польских продмагов. В конкурсе принимало участие 20 тысяч магазинов и длился он два года. Мы выиграли в категории «малый продовольственный магазин». Главным критерием выбора победителя было умение разместить максимальный ассортимент товара в небольшом помещении. Конечно же, сыграли роль и дизайн, и новые на то время введения, о которых я уже говорил. Награду нам вручили во Дворце Бельведер в Варшаве. Для нас это была большая радость, тем более, что, отправляясь на торжественное мероприятие, мы не знали о своей победе – думали, что нас пригласили просто для участия в нём.
В самом начале в «Вальди-плюс» работало 7 человек, а сейчас – 50. Кроме ресторанчика с террасой и банкетным залом и продовольственного магазина Вальдемар Дробик открыл ещё и кондитерский цех. Говорит его жена Мария:
Мы все выпекаем сами. Выпечка – это тоже наша семейная традиция. Мой тесть был не только поваром, но и мясником, и прекрасным кондитером – он всё умел – разделать, приготовить, испечь, украсить. И мы продолжаем его дело. Печём всё – и торты на заказ и к различными мероприятиям (ведь у нас в банкетном зале проходят различные торжества), и пирожные – песочные и с кремом, и маленькое печенье, и региональные силезские дрожжевые пироги с начинкой. Выбор разнообразный.
В ассортименте кондитерских изделий у «Вальди плюс» есть также изыски, авторской рецептуры его владельца:
Я сам пеку, люблю печь. Несколько рецептов придумал сам. Иногда, когда позволяет время, забегаю в кондитерский цех и пробую испечь что-то новое. Потом это сладкое творение мы тестируем. Если нашим гостям нравится, то изделие включаем в постоянное меню.
Кстати, что касается меню в заведении Вальдемара Дробика, то его можно назвать разнообразно-традиционным:
Я стремился к тому, чтобы к нам мог зайти поесть абсолютно каждый клиент – не только элегантно одетый и не только в потоптанных ботинках – а в прямом смысле каждый. То есть каждый, кто находится в дороге и останавливается у нас, чтобы отдохнуть и перекусить или пообедать. Но с другой стороны, поскольку ресторан находится у дороги, то мы хотели, чтобы наши гости смогли попробовать нашу региональную кухню. Думаю, что нам это удалось.
Блюда, которые подают в «Вальди плюс», достойны того, чтобы записать их в кулинарный радио-словарь, так как они являются эталоном региональной кухни Силезии. Практически все блюда, которыми гордятся, любят и старательно стараются придерживаться традиции как в их приготовлении, так и употреблении жители Силезии, есть в меню ресторана «Вальди плюс»:
В каждое воскресенье мы подаем бульон с макаронами, мясные рулеты по-силезски, картофельные клёцки с красной капустой и грудинкой. В нашем меню всегда есть печеная утка, всевозможные клёцки – «клюски» и «копытки»; поджаренная квашенная капуста с грибами. Для нас было важно, чтобы каждый, кто посетит наш ресторан, мог отведать блюда нашей региональной кухни.
Есть в силезской кухне и свои сладости:
Самое традиционное кондитерское изделие – это колоч. Этот пирог является символом нашего силезского региона.
Более того силезский колоч получил сертификат Европейского союза как Охраняемый географический знак (Chronione Oznaczenie Geograficzne). В сертификате сказано, что колоч является продуктом, характерным исключительно для территории Силезии. Документ ЕС защищает права потребителей и производителей колоча. Вальдемар Дробик, кулинар в третьем поколении, поделился рецептом силезского колоча:
Основой колоча является дрожжевое тесто. Замесить его может практически каждая хозяйка. На нижний слой такого теста выкладывается начинка. Она может быть маковая, творожная или из тертых яблок. К основному ингредиенту начинки добавляем корицу, изюм и орехи. Всё это прикрываем тоненьким слоем того же дрожжевого теста и посыпаем «крушонкой». Крушонку делаем из масла, муки и сахара.
Остаётся только добавить, что мелкие кусочки «крушонки» при запекании становятся хрустящим. Попробуйте, это очень вкусно!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева