Дорогие радиослушатели сегодняшний выпуск кулинарной рубрики начнем с проблемной темы, даже с политическим оттенком. Речь пойдет о том, что едят польские школьники. А политический оттенок этой темы связан с тем, что и чиновники, и члены правительства, и политики неоднократно высказывались на тему питания детей в школах. Не раз звучали слова с трибун примерно такого содержания: «Школа формирует навыки, в том числе питания». «Здоровье и безопасность детей – это инвестиция в будущее народа и т.д.». Более того, уже четыре года действует запрет на продажу в польских школах нездоровых продуктов – сладостей, чипсов, газированных сладких напитков и тому подобных. В Польше такой товар называют «мусорной едой».
Вопросы питания, а также ассортимента школьных продуктовых киосков и меню школьных столовых обсуждаются также с родителями учеников. Бывает, что дирекция школы или родительский комитет обращаются к владельцам школьных киосков с просьбой ограничить продажу нездоровых продуктов. А те, бывает, разводят руками: мол, если убрать сладкие батончики и булочки, то магазин не продержится. Педагоги делают ставку на обучение, говорят: Если мы будем запрещать, то результат получим обратный. Мы должны научить детей, что полезно есть, а что нет. В первом классе есть уроки по здоровому питанию, а ученики старших классов учатся составлять свое меню.
Иллюстрационный материал. Фото: pixabay.com/pl
Что же касается диетологов, то они давно в унисон твердят: источники пустых калорий должны исчезнуть с полок школьных магазинов и киосков, а также из меню столовых. В Польше дети, страдающие избыточным весом и ожирением, все чаще становятся пациентами диетологов. Специалисты по питанию бьют тревогу и призывают родителей обратить внимание на то, что едят их дети в школе, и дают рекомендации. Так, например, делает Анна Свенда, диетолог из Люблина: «Как организовать питание во время учебного года? К сожалению, но то, что рассказывали мне дети о школьных столовых и буфетах и еде, которая там продается, не отвечает требованиям здорового питания, потому что часто на обед подаются оладьи, клецки, вареники со сладкими начинками и похожие блюда. Но дети не видят в этом проблемы. Проблема сидит во взрослых, это мы должны помнить о том, чтобы у школьника было сбалансированное питание. Мы должны научить и организовать приемы пищи ребенка в школе. Очень часто у детей бывает очень много уроков, они поздно заканчиваются – в 16.00, а порой даже и в 17.00. И конечно же, нельзя допустить, чтобы ребенок с 9 утра до 5 вечера оставался без обеда, без еды.
Здоровый бутерброд. Фото: pixabay.com/pl
Важно, чтобы ребенок утром поел, чтобы не выходил без завтрака из дому – это первая задача. Нужно, чтобы он брал с собой бутылочку с минеральной водой или деньги на то, чтобы мог её купить. На второй завтрак нужно дать ему фрукты или какой-то кисломолочный продукт: йогурт, кефир в бутылочках, которые закручиваются и поэтому не разливаются в рюкзаке. Что касается обеда, то его нужно съесть как можно раньше после возвращения из школы домой. Но если уроки длятся до 16.00 и дольше, то нужно дать ребенку мини-обед с собой. Это может быть рис с курицей и овощами в лоточке, не забыть при этом про вилку. Ребенок без проблем съест это на большой перемене. Стоит поговорить с работниками школьной столовой, чтобы они позволили ему там съесть, даже если ребенок не покупает обедов. Если мы хотим разнообразить питание, чтобы ребенок не всегда брал с собой большой лоток с едой, то можно приготовить тортилью из муки грубого помола, в качестве начинки завернуть в неё овощи, соус на базе йогурта, кусочки филе курицы или творог. Или тот же бутерброд, но из темного хлеба с кусочками нежирного мяса, яичной пастой и обязательно овощами. Альтернатив очень много. И это наверняка лучше, нежели сладкий батончик, чипсы, который ребенок может себе купить в школе. Стоит также поговорить с ребенком о том, чтобы он не стеснялся того, что он ест в школе, чтобы знали, как разговаривать на эту тему с одноклассниками, как отвечать на их, порой, колкие вопросы. И чтобы ребенка не застали врасплох эти вопросы и он был готов ответить на них, и чтобы просто не переживал из-за этого стресс.
Стоит добавить, что в польских магазинах – огромный ассортимент лоточков для еды: самых разных форм, из самых разных материалов и самых разных цветов. Выбирать есть из чего, можно это сделать вместе с ребенком, чтобы еда в школе была не только вкусна, здорова, но и в радость, чтобы удобно было её носить и есть.
Думаю, что мальчишки и девчонки, а также их родители были бы очень рады, если бы в школьных киосках или магазинах продавались олесницкие пряники.
***
Пшенично-ржаные пряники из Олесницы. Небольшая местность Олесница находится в регионе Нижняя Силезия, который издавна славится мастерством пекарей. В XVI веке практически во всех силезских городах были свои пряничные. Специфика олесницких пряников связана с, так называемым, созревающим тестом. В замешанном виде оно должно «отлежаться» – причем в холодном месте – по крайней мере, месяц. Все ингредиенты для теста должны быть высокого качества. Важны также пропорции муки – ржаная должна составлять треть пшеничной. Тесто замешивается на меду. К нему старательно подбираются коренья и приправы: анис, кардамон, молотый мускатный орех. Олесницкие пряники не только вкусные и ароматные, они еще и красивые. Пряничные мастера придумывают разные формы своих изделий и расписывают их глазурью. Самые популярные – цветочные и кружевные мотивы: выглядят как произведения искусства. Пшенично-ржаные пряники из Олесницы внесены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши.
Иллюстрационный материал. Фото: pixabay.com/pl
За окном осень, овощи в это время года особенно вкусны. Ну, как тут не приготовить овощной супчик – вкусно, полезно, сытно и калории не зашкаливают. Очень хороший вариант для перового блюда для школьника, который после уроков приходит домой и есть обед. Предлагаю рецепт польского классического овощного супа.
Ингредиенты: 2 картофелины, 1 корень петрушки, небольшой кусочек лука-порея (приблизительно 50 граммов), 1 морковь, половина среднего кочана цветной капусты, зеленый горошек и стручковая фасоль – по 100 граммов (и то и другое лучше в свежем виде, но можно и в мороженном), сливочное масло – 2 ложки с горкой и 100 миллилитров сметаны.
Овощи чистим, нарезаем соломкой, стручковую фасоль можно порезать на меньшие кусочки, отделяем маленькие кочешки цветной капусты. Наливаем в кастрюлю литр воды и кипятим, добавляем все овощи, масло и варим 15-20 минут. Сметану в чашке смешиваем с несколькими ложками горячего овощного отвара и выливаем в суп. Доводим до кипения. Перед подачей порцию супа посыпаем свежей зеленью.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева