Дорогие радиослушатели, в Польшу, по крайней мере в Варшаву, пришли осенние холода. Самое время подумать о сытной пищи, которая согревает и даёт ощущения уюта. Если обратить наш взор на гастрономические заведения в Польше, то сытно и вкусно можно поесть в сети ресторанов турецкой кухни «Эфес». Это семейный бизнес поляков, супругов – Яна и Малгожаты Мрочка. В заведениях их сети можно и что-то быстро перекусить, и подольше посидеть, наслаждаясь блюдами турецкой кухни.
«Я верю в то, что турецкие блюда вкусные, очень вкусные. И если людям подать качественный продукт, то интерес к нему будет большой. Так и оказалось. Самое главное, что мы сделали, так это – готовить в 100% натуральные турецкие блюда. Пиде у нас готовит турок, тортилью делает турок, крупу булгур мы привозим из Турции. Мы используем мясо с сертификатом халал. Если, например, к нам придет араб и узнает, что у нас есть сертификат халал, он будет у нас кушать. Это очень важно», - поясняет Ян Мрочка.
«Эфес» – это не только фастфуд, но и ресторан, а в нем – мощное вкусное меню. Его хвалят даже гости из Турции, которые к нам приходят. Многие, когда видят надпись турецкая кухня, то говорят – мол, там, наверняка, подают кебаб и шаурму. Да, подаем и кебаб, и шаурму, потому что это основа турецкой кухни. Но у нас есть и прекрасные салаты, каша булгур, и паста из баклажанов, и бачичи... можно долго перечислять», - говорит Малгожата Мрочка.
Одним словом, Малгожата и Ян Мрочка делают ставку на оригинальную турецкую кухню и качество блюд: «Я старюсь придумать то, чего еще нет на рынке в Польше, даже если это турецкая кухня. У нас работают одни из лучших поваров из Турции. Но самым важным для нас является держать высоко планку качества. Я себе придумала такое мотто: качество блюд в наших ресторанах должно быть таким, как в день его открытия. Если мы будем этого держаться, то несмотря на большое количество гастрономических брендов в Польше, у нас будут клиенты».
Схабовый (отбивная). Фото: https://www.youtube.com/watch?v=f2k2RkP-IAY
А мы с вами, дорогие радиослушатели, займемся польским оригинальным блюдом, которое называется «kotlet schabowy» - отбивная по-русски. Кулинарные словари говорят, что это мясное блюдо стало популярным в Польше в XIX веке. О схабовом существуют разные истории и поговорки. Говорят, что отбивная – это самое желанное блюдо для поляка или что это неотъемлемая часть традиционного польского обеда. Кулинарные эксперты утверждают, что правильно приготовленная отбивная всегда вкусна, независимо от того, где вы её едите – в дорогом ресторане или в обыкновенной столовой. Казалось бы, что все знают, как готовить схабовый. Но, оказывается, что в интернете наиболее часто ищут именно рецепт отбивной, и что этих рецептов очень много.
Чтобы приготовить традиционную польскую отбивную нужны такие продукты: свинина (вырезка), яйца, смалец или растительное масло, приправы – соль и перец, тертые сухари, мука. Свинину нужно нарезать, отбить молоточком – этот звук часто слышен по выходным из соседских кухонь. Затем взбить венчиком яйца и добавить в них приправы. Каждый кусочек мяса нужно обвалять сначала в муке, потом в яичной смеси с приправами, а в конце в тертых сухарях. А жарить отбивную нужно на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. Если уж следовать польской традиции и далее, то подавать схабовый нужно с вареной картошкой и поджаренной квашенной капустой.
Фасоль по-бретонски можно готовить и на костре. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=0f-e6WDqFmg
В осеннюю пору прекрасным кулинарным решением может стать «блюдо в одной кастрюле», то есть One-Pan-Meal, если кто-то предпочитает английский, или jednogarnkowe, как говорят поляки. Подразумевается, что это блюдо должно быть сытным, легко готовиться и, конечно же, вкусным. Густые супы, тушеное мясо с овощами – прекрасный тому пример. Я предлагаю обратить внимание на коронное однокастрюльное польское блюдо, которое называется «фасоль по-бретонски». Почему оно так называется, никто не знает, есть, конечно же, разные версии. Его готовят в каждом польском доме, оно есть в меню практически всех столовых и кафе. Понятно, что и рецептов есть тоже много. Вот самый простой:
Ингредиенты на 6 порций: 400 граммов белой фасоли, 150 граммов копченого бекона, 150 граммов колбасы, 3-4 ложки томатной пасты, соль перец, майоран, 4-5 ложек пшеничной муки, растительной масло.
Приготовление: фасоль ополаскиваем, а потом заливаем двумя литрами холодной воды и оставляем на ночь. На следующий день варим в той же воде, в какой её замачивали, добавив пол-ложки соли. Бекон и колбасу режем кубиками и поджариваем на небольшом количестве растительного масла. Если бекон и колбаса достаточно жирные, то можно жарить и без масла. Поджаренное мясо добавляем в кастрюлю с фасолью и варим. Когда фасоль станет мягкой, добавляем томатную пасту. Муку подрумяниваем на сковородке добавляем холодную воду, быстро размешивая, так, чтобы не появились грудки, и потом тоже добавляем к фасоли. Варим еще несколько минут.
Фасоль по-бретонски, можно замораживать и разогревать по многу раз, она от этого еще вкуснее.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева