Дорогие радиослушатели, каждый год в декабре в Варшаве во Дворце культуры и науки проходит Фестиваль шоколада и сладостей. На нём свое кондитерское искусство представляют не только польские кондитеры и шоколадники, но и зарубежные мастера. В этом году их было около 80, - говорит организатор Петр Красонь:
Самые лучшие и самые известные кондитеры со всей Польши приехали на Фестиваль шоколада и сладостей: из Быдгоща, из Торуни, с севера страны – Сопота, с юга – из Кракова, Ченстоховы, из региона Подлясье. Можно прийти, продегустировать и купить то, что пришлось по вкусу. Можно также посмотреть выставку красивых тортов, чудеса из шоколада, сделанные польскими кондитерами-ремесленниками: шоколадную железную дорогу, шоколадных зверюшек, которые выглядят как настоящие, и единственный в Польше мультимедийный торт. Глазурь на поверхности этого торта становится экраном, на который можно проектировать видео.
Ряды шоколадных конфет, которые производят с каждым годом все больше польских малых фирм; горы печенья; разноцветные и замысловатые декорации тортов – это первое впечатление от фестиваля. Были также новинки.
Фирма «Мамина еда», меня зовут Конрад Серватко. Это шоколадные вареники. Тесто – на основе пшеничной муки с добавлением какао. Начинка – на основе творога со вкусовыми ингредиентами - растворимым кофе, шоколадом или клубникой. Вареники готовы к употреблению, их можно есть в холодном виде, а можно подогреть.
Теплыми, как правило, едят гофры, так в Польше называют мягкие вафли, говорит Юстына Точиньская:
Наши гофры из натуральных ингредиентов, на фестивале мы подаем их с разными наполнениями: шоколадом, домашним ореховым маслом, которое сами делаем, вишневым вареньем, малиновым муссом, со взбитыми сливками. Есть также гофры для веган – без глютена.
Впервые на фестивале кондитерская «Анжелика» из города Дэбжно Поморского воеводства:
Наша фирма с давней традицией, я представляю третье поколение, наши прадеды занимались кондитерским делом. Мы базируемся на старинных рецептах и локальных натуральных продуктах: используем травы, яйца из домашних хозяйств, муку покупаем у местных мельников. По старому рецепту нашего прадедушки, который мы не изменили, мы делаем Пряный пирог из камёнки. Тесто замешивается на меду с пряностями и лежит три месяца в глиняной посуде, которая называется камёнка. Ею пользовался еще наш прадед.
Любители птичьего молока терпеливо стояли в очереди, к специальному агрегату, из которого лился шоколад – кстати, температуры 31 градус – чтобы попробовать на их глазах сделанную конфету. Каролина Калиньская из кондитерской «Мерик» в Медзешине под Варшавой, рассказала, что в настоящее время хорошо прослеживаются определенные тенденции в спросе на сладкое:
Мы продаем, прежде всего, торты. Особенно популярны торты в английском стиле, то есть в несколько этажей, украшенные разными фигурками, сделанными из сахарной массы и раскрашенными пищевыми красками. Все кремы мы делаем из сметаны, добавляя различные вкусовые муссы. В нашей кондитерской можно купить 40 видов тортов.
Магду Трускалавскую, совладелицу кондитерской «У Леха» в местности Лапы в Подляском воеводстве, на варшавских ярмарках я встречала не раз:
В этом году на Рождество мы предлагаем нашим клиентам, прежде всего, шоколадные вкусы, причем в разных вариантах. Это и очень сладкие изделия – например, шоколадные сосуды, наполнение каймаком (карамельный крем), и пралине нашей работы. Я рекомендую фруктовые вкусы. Сушёную вишню и чернослив – это польский продукт – в черном бельгийском шоколаде. Таким образом мы соединяем то, что лучшее наше отечественное с тем, что лучшее заграничное… Мы также совершенствуем региональные вкусы. Например сенкач в этому году у нас можно купить не только в традиционной версии, но и в тонкой шоколадной глазури. Это то, что украсит ваш Сочельник.
Стоит добавить, что все эти изделия продаются в красивых упаковках: коробочках золотого цвета, пакетиках с ленточками.
Кроме того, мы предлагаем разной величины шоколадные фигурки, расписанные шоколадной глазурью вручную: снеговички, ангелочки, ёлочки, шарики, санта-клаусы на сноубордах и без, вагончики …. И кое-что из разряда классики, а именно пряничный пирог со сливовым повидлом. В этом году мы сделали его в форме тортика и украсили шоколадным орнаментом. Настоящий рождественский десерт.
На Фестивале шоколада и сладостей всегда много рождественских предложений, так как он проходит в декабре.
Меня зовут Ига Сажинская, мы приехали на Фестиваль из местности Казимеж-Дольный с нашей самой новой коллекцией рождественских пряников и пирожных. Все наши продукты мы расписываем (украшаем) вручную. Нашей семейной фирме почти 100 лет. А художественная кондитерская мастерская – это инициатива 4-го поколения. Все рецепты и узоры – наши авторские.
Кондитеры перед рождественскими праздниками в полной боевой готовности, а посетители ищут новые идеи для сладкой – в прямом смысле этого слова – составляющей Рождества. Мне понравился совет от мастера известной варшавской кондитерской «Батида»:
Из пряников разного размера можно сделать ёлочку. Сначала выпекаем пряники в форме звездочек, а потом строим из них пирамиду, кладем пряники друг на друга: внизу – самый большой, вверху – самый маленький. Скрепляем их слоем белой глазури, которую делаем из белка, сахара и лимонного сока. Таким образом, у нас получается пряничная ёлочка.
Пожалуй, ни одно шоколадное событие в Польше не обходится без участия известной фабрики «Ведель». Традиционно она выставила макет железной дороги, - говорит Радослав Чукачовский:
Этот макет сделан из шоколада, только рельсы и паровоз – из пластика, потому что поезд должен ездить, а горы, дома, деревья сделаны из шоколада. Размер макета 5х2 метра, на него ушло 500 килограммов шоколада. Мы его начали делать еще в начале года.
На Фестивале шоколада и сладостей можно было принять участие в кондитерских мастер-классах, можно было также приобрести соответствующую литературу, например, альбом «Изысканные польские десерты», изданной издательством Bosz. Говорит его владелец Богдан Шиманик:
Это альбом, довольно эксклюзивный альбом об изысканных польских десертах. 23 лучших польских кондитера представило по 4 десерта – в соответствии с четырьмя сезонами. Это и Анджей Бликле, и Януш Профус, и Павел Малэцкий, и Адам Сова. С одной стороны, в альбоме вы найдете десерты высшего класса и непревзойденного вкуса, а с другой, в нём есть домашние рецепты: печеных яблок, пирога с фруктами, киселя. Такие десерты вносят в трапезу милый аккорд, улучшают настроение и атмосферу в доме.
Дорогие радиослушатели, призываю вас не только посмотреть или послушать о десертах, но и побаловать себя и близких и приготовить что-то сладенькое. Живите вкусно!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева