Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о новогоднем меню поляков. Хотя каждый год я напоминаю вам, что в Польше устраивают вечеринки и балы на Сильвестра, а не встречают Новый год, так как 31 декабря, по католическому календарю, воспоминание святого Сильвестра, то в этом, можно сказать, во многих ресторанах появилось именно новогоднее меню. Дело в том, что часть гастрономических заведений в связи с санитарными ограничениями или опасаясь, что желающих провести у них сильвестровую ночь будет мало, предложили своим клиентам праздничный обед в первый день Нового года.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Были и такие обращения к постоянным и потенциальным посетителям: «Еще не знаете, где провести особенный сильвестровый вечер? Вот наше предложение! Ресторан «Свободная Европа» гарантирует отличную кухню, танцевальную музыку и прекрасную атмосферу». Участие в сильвестрвом вечере в «Свободной Европе» на одного человека обойдется в 149 злотых (32 евро). В эту сумму входит новогоднее меню, бокал игристого вина и место за столиком. Что же входит в меню? Итак, для мясоедов: тартар из говяжьей вырезки с маринованными грибами шимиджи, эстрагоном и майонезом из костного мозга; говядина по-бургундски, картофельное пюре с жареной морковью и луком-шалотом, демиглас; для любителей рыбы: севиче из форели, гуакамоле, пена из васаби, юрский лосось с пюре из брокколи под яблочно-укропным соусом. На десерт: сорбет из лимонной травы и торт «шоколадная грязь». Думаю, что в качестве новогоднего десерта прекрасно подошло бы блюдо, о котором расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Так выглядит орнотовицкая копна. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=YfkxBTdhBkc&ab_channel=ARTeriaOrnontowice
Орнотовицкая копна (kopa ornontowicka) – это сладкое блюдо, которое внешне выглядит как полушар, покрытый взбитыми сливками с украшением: симметрично расположенными кусочками ананаса, посыпанный стружкой темного шоколада. В разрезе копны видны слои кокосового теста и крема с изюмом. Высота этого десерта может достигать 20 см, а диаметр – 30 см. Рецепт приготовления орнотовицкой копны насчитывает около 150 лет и тесно связан с дворцом в местности Орнотовице в Силезском воеводстве, который когда-то принадлежал семье Хегеншайдт. Этот десерт был визитной карточкой дворца, его готовили на торжества и приемы, проходящие в этом прекрасном месте. Раньше орнонтовицкая копна считалась изысканным и дорогим десертом, по той причине, что для ее приготовления использовались редкие и дорогие на тот период ингредиенты, такие как: изюм, кокос, ананас, орехи. В интервью для этнографов местные жители рассказали: «Во дворце кокос и ананас были еще до войны, консервированные, но это не были привычные продукты, а деликатесы. Мы уже после войны узнали о копне и о том, как её делают». После Второй мировой войны орнонтовицкую копну перестали делать, сказывалось отсутствие дорогих, но необходимых ингредиентов. Но местные жители передавали следующим поколениям рецепт этого десерта. К традиции приготовления копны вернулись в 60-е и 70-е годы XX века, когда ингредиенты для ее приготовления стали появляться на рынке. Сначала десерт готовился только для свадебных торжеств, проводимых на территории гмины Орнотовице. Позже все чаще стал появляться на семейных торжествах и местных мероприятиях кулинарного характера. 21 декабря 2021 года десерт «орнотовицкая копна» был внесен в список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
В этом году среди предложений польских кулинарных блогеров на сильвестровый стол преобладают легкие закуски, салаты и десерты, хотя, кончено же, некоторые советуют приготовить сытное блюдо в одной кастрюле – например, суп-гуляш; все зависит от того, насколько активным в физическом плане и в плане затрат энергии будет празднование – если на природе в горах, то сытно и вкусно поесть не помешает. Ну, а для тех, кто собирается в сильвестровую ночь танцевать, общаться с друзьями или просто смотреть праздничные концерты по телевизору, кулинарный блогер Рената предлагает несколько легких закусок: «В качестве первой закуски предлагаю салат, он делается, по сути, из остатков еды – сыра, ветчины, которые прекрасно сочетаются друг с другом. Его легко сделать, а приготовление много времени не займет. Берем несколько кусочков сыра разных видов, какие у вас есть, добавляем порезанную кубиками ветчину, немного ананаса, тоже порезанного кубиками. Все эти ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом, наверняка такой салат понравится гостям. Все перемешиваем, добавляем порезанный консервированный красный перец, щепотку чили, а сверху ложку майонеза. Салат советую поместить порционно в стаканы – будет эффектно смотреться».
Стоит напомнить, что в Польше сильвестровые вечерники проходят после рождественских праздников, а это значит, что многие устали от еды, а в холодильнике залегают продукты. Вторая закуска, как утверждает Рената, тоже очень простая: «Сильвестровые мини-канапе – чтобы сразу целиком закинуть в рот, уверяю вас – всё будет съедено. Итак, я порезала багет, за основу можно также взять соленое печенье – крекеры, затем намазываю тонким слоем масла, кладу кусочек моцареллы, а под ней листочек свежего базилика, хорошо бы, чтобы его зеленые края выстывали. А сверху - кусочек свежего помидора. Такие разноцветные канапе прекрасно выглядят, отправляем целиком в рот, вкусно!».
И для любителей рыбных вкусов: «Печенье крекер намазала маслом, сверху кладу кусочек салатного листа, режу тоненький кусочек копченого лосося, заматываю в него перепелиное вареное яйцо – и канапе готово. Хороши канапе с козьим сыром и орехом, а также фруктовые канапе, в которых закрепить ингредиенты нужно шпажками. Можно придумать свои версии, для каждого что-то вкусное». Я согласна с блогером Ренатой, что для каждого на новогоднем столе должно быть что-то вкусное.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева