Agata Wojda poleca gęsinę. Jak ją przyrządzić?
Kasztanowe kopytka z grzybowym veloute wg Macieja Majewskiego
500 gramów ziemniaków
120 gramów mąki kasztanowej
2 żółtka
2 szczypty soli
Grzybowe veloute, czyli sos grzybowy - suszone grzyby, woda, pęczek włoszczyzny, czosnek, śmietana owsiana.
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i rozgniatamy. Gdy ostygną dodajemy do nich mąkę kasztanową, żółtka, sól i wyrabiamy ciasto. Po wyrobieniu zostawmy je na pół godziny, żeby odpoczęły. Formujemy wałeczki i kroimy z ukosa jak tradycyjne kopytka. Gotujemy w lekko osolonej wodzie. Po wypłynięciu na wierzch hartujemy w zimnej wodzie.
Jak przygotować ramen? "Bulion nie powinien być nudny"
Teraz czas na grzybowe veloute. Włoszczyznę kroimy i przesmażamy razem z czosnkiem. Dodajemy do tego wcześniej namoczone grzyby i dalej smażymy. Podlewamy wodą, w której moczyły się grzyby i gotujemy do miękkości. Przyprawiamy, miksujemy i zagęszczamy śmietaną. Do tego idealne będą smażone grzyby. Wybieramy te, które chcemy, kroimy, przesmażamy i przyprawiamy. Kopytka podajemy z sosem.
W audycji - w ramach cyklu "Kulinarne ABC" przyrządziliśmy także "niedzielny klasyk", czyli schabowego >>>
***
Tytuł audycji: Nie na-żarty
Prowadzi: Mateusz Kulik
Gość: Maciej Majewski (szef kuchni La Brasserie Moderne w Sofitel Warsaw Victoria)
Data emisji: 30.11.2019
Godzina emisji: 17.16
kul
