Пандемия определенно изменила жизнь людей практически во всем мире, в том числе и поляков. Изменила также кулинарную составляющую каждого дня. Как пишет польский кулинарный журнал KUKBUK, с одной стороны, мы гастрономически отправлялись в дальние и экзотические путешествия, с другой – более сознательно делали покупки и делали ставку на традиционные и местные продукты. «Благодаря новым кулинарным привычкам мы привнесли в кухню немало творчества, и многие из нас углубились в домашнюю кулинарию». На протяжении года подход поляков к еде значительно изменился. Конечно же, эксперты задаются вопросом, будут ли новые привычки укореняться в поляках навсегда, или же они вернуться к старым привычкам, как только закончится пандемия. А пока появились неформальные отчеты или подведение итогов того, как как выглядела домашняя кулинария поляков в последние месяцы.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Итак, из-за пандемии жители Польши не ходили в магазин так регулярно, как до её вспышки, поэтому покупки продуктов большинства из них были сведены к минимуму. Более того, они выбирали те места – магазины, рынки – которые были как можно ближе к их домам, чаще всего продукты покупали в небольших магазинах, расположенных за углом; при этом ставку делали, прежде всего, на отечественные и локальные товары.
Как показало исследование, во время пандемии каждый четвертый поляк научился готовить дома. Поляки не только подружились со своей собственной кухней, но и взяли на себя кулинарные задачи. Желание сбалансированного питания в сочетании с большим количеством времени и рвением попробовать новые рецепты заставили многих из них «прочесывать» веб-сайты в поисках интересных и привлекательных блюд. Более того, респонденты старались узнать, как приготовить основные ингредиенты, чтобы не приходилось делать больших покупок и выходить лишний раз из дома.
Поляки не только начали больше и чаще готовить, но и позволяли себе экспериментальную выпечку или нестандартное сочетание вкусов. Самое частое из нового, к чему прибегали поляки в прошлом году, – это выпечка домашнего хлеба. Хлебомания заполонила интернет, рецепт пшеничного хлеба на закваске был самым частым заданием для поисковиков.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Всем известно, что когда мы испытываем стресс, то охотнее едим или готовим блюда, которые у нас ассоциируются с чем-то хорошим, приятным, что в конечном итоге приводит к тому, что мы в меньшей степени испытываем негативные эмоции. Поэтому неудивительно, что в 2020 году поляки чаще обращались именно к тому типу еды, которая всегда улучшала настроение или напоминала о моментах счастья. В домашнем уюте жители Польши с удовольствием пекли пироги, справляясь даже с временным отсутствием дрожжей в магазинах, готовили закваску для домашнего хлеба и проверяли в интернете, почему рамен считается супом счастья.
Эксперты делают вывод, что при выборе блюд поляки руководствовались ностальгией и чувствами и делали ставку на простые, несложные блюда, которые с первых укусов улучшают самочувствие. И поэтому при приготовлении ужина важно было не только, чтобы он был здоровым и легким, но и чтобы он приносил утешение телу и поддерживал дух.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Поскольку поляки ели в основном дома, то они убедились – такой вывод напрашивается из исследования – сколько пищи впустую тратится или выбрасывается каждый день, не обращая внимания или бесхозяйственно управляя тем, что имеется в кухонных шкафах и холодильнике.
И при этом поляки растрачивали не только продукты и используемые для их производства природные ресурсы, но и деньги. И поэтому, когда хлеб становился черствым, вместо того, чтобы выбрасывать его, они искали способ его использовать – например, переделывали его в панировочные сухари или аппетитные итальянские брускетты.
В свою очередь, цедру лимона, после использования фруктов, респонденты терли и сушили, чтобы позже использовать ее во время приготовления и таким образом придать блюдам свежесть, аромат и более интенсивный вкус.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Хотя, на первый взгляд, домашняя кухня исключает заказ еды, некоторые рестораны доказали, что есть способ объединить эти области. Многие гастрономические заведения готовили специальные наборы DIY, которые благодаря прилагаемой инструкции позволяли готовить тайские, японские или итальянские блюда на собственной кухне.
А когда в доме уже нашлись лучшие продукты из любимых ресторанов, достаточно было только посоветоваться с экспертами, что из этих вкусных ингредиентов приготовить. Те, кто делал первые шаги на кухне, могли справиться и с замысловатыми блюдами, так как во время пандемии многие известные шеф-повара проводили кулинарные мастер-классы онлайн. Благодаря таким занятиям можно было легко узнать, как приготовить самые интересные блюда из разных уголков мира, а также как приготовить простую еду из того, что у есть под рукой.
По данным исследования, 75% респондентов признались, что они во время пандемии стали есть здоровее, а более половины опрошенных решили ограничить потребление мяса или даже исключить его из рациона.
Необходимость оставаться дома на самоизоляции заставляла поляков чаще обедать в кругу семьи. Каждый пятый поляк признал, что в последние месяцы он ел чаще, чем обычно, с другими домашними. Оказалось также, что важна не только сама кулинария. Не менее важной была возможность поделиться приготовленными блюдами с другими. Раньше все были заняты, а ежедневные заботы мешали встречам за семейным столом, такие моменты случались только по выходным. Некоторые пошли еще дальше и к кулинарным экспериментам пригласили домочадцев.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
За весь период пандемии поляки чаще всего искали в интернет-поисковике рецепты выпечки сдобных булочек и хлеба на закваске. А что касается кулинарии в целом, то бивали следующие фразы: идея для макарон; как приготовить куриную грудку; идея для супа; как приготовить блюдо из цуккини; обед без мяса. Еще один характерный для пандемии элемент: готовкой занялись люди, которые раньше этого не делали; более того, они стали выкладывать в интернете видео своих кулинарных начинаний.
Запишем рецепт новоиспечённого кулинарного блогера: «Это быстрое, простое, но самое важное – очень вкусное блюдо – куриное филе в сметанно-горчичном соусе. Его смело можно приготовить на обед. Для этого нам нужно взять одну большую луковицу и мелко порезать, а затем поджарить на растительном масле. Потребуется нам собственно куриное филе, больших размеров, около 500 граммов. Его нужно порезать на небольшие кусочки, а затем слегка посолить и поперчить. Лучше всего брать свежемолотый перец. Понадобится нам еще 200 грамм сметаны 18% и две ложки горчицы. Как видите, очень простые ингредиенты. Лук уже поджарился до золотистого цвета, будем поджаривать кусочки куриного филе, так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Пока на сковороде идет процесс, делаем соус: смешиваем сметану и горчицу. Когда курица хорошо поджарится, то в самом конце уже выливаем на сковородку соус и тушим 2-3 минуты. Добавим нарезанную свежую петрушку. Если нет свежей, то можно и замороженную. К так приготовленному куриному филе прекрасно подойдет и каша, и рис, и картофельное пюре. И у нас получился быстрый и очень вкусный обед».
Дорогие радиослушатели, приготовьте и вы что-то сами – это блюдо или другое – ведь готовка улучшает настроение, а домашняя еда повышает качество жизни. А жить нужно вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева