- To nie jest tak, że zawodnicy mogą mieć zachcianki, czy kaprysy. To są profesjonaliści i każdy wie, po co tam jest. Jeśli jednak coś jest możliwe do przygotowania, nie jest to nic ciężkiego, to staram się spełniać potrzeby piłkarzy. Niejednokrotnie pytam po prostu, na co sportowcy mają ochotę - podkreślał Tomasz Leśniak. - Nie ukrywajmy, czas przygotowań do ważnych rozgrywek to moment, gdy - jakkolwiek byśmy się w kuchni nie starali - menu jest dość monotonne, dlatego chcemy wplatać różne dodatkowe elementy w dania. Ważna jest kreatywność, urozmaicanie, by posiłki się nie nudziły - podkreślał gość Czwórki.
Tomasz Leśniak w Czwórce - posłuchaj nagrania całej rozmowy
W maju tego roku mija 20. rocznica pracy Tomasza Leśniaka dla polskiej reprezentacji. Od 1,5 roku prowadzi też kuchnię kobiecej reprezentacji piłkarskiej. Posiłki przygotowywane przez Tomasza Leśniaka jedli m.in. Adam Nawałka, Waldemar Fornalik czy Leo Benhakker. - Pierwszy raz gotowałem w 2006 roku przed wylotem na Mistrzostwa Świata do Niemiec. Dobrze pamiętam tę adrenalinę i styczność z kuchnią reprezentacji. Pierwsze menu, pierwsze ustalenia - wspominał. - To były niesamowite emocje, więc dziś wspominam każde danie, każdy szczegół, to co przygotowywałem i w jaki sposób to robiłem. Takie rzeczy pamięta się do końca życia.
W tym roku polska reprezentacja nie pojedzie na mundial, jednak już 3 czerwca zagramy towarzysko z Nigerią. - Jeśli chodzi o dzień meczowy posiłki niewiele się różnią od lat. To tradycja - opowiadał gość Czwórki. - Nie może zabraknąć rosołu. Gotuję go z perliczką, z kurczakiem, giczą cielęcą, dodaję troszeczkę goleni, by był bardziej kolagenowy - opowiadał Tomasz Leśniak. Do tego piłkarze zjedzą na przykład gotowaną albo grillowaną pierś z kurczaka. - Poza tym mogę zrobić filet białej ryby, makaron zwykły, bezglutenowy, czy placuszki proteinowe. Robię to od lat i to są niezmienne elementy. Zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet - podkreślał gość Czwórki.
Sprawdź także:
Posiłki są przygotowane w formie bufetu. - Wiemy o różnego rodzaju nietolerancjach pokarmowych, alergiach. Bufet jest więc na tyle rozbudowany, by każdy znalazł coś dla siebie - mówił Tomasz Leśniak. Zanim trafił do reprezentacji, miał już duże doświadczenie w gastronomii. - Na przestrzeni lat zmieniła się jednak nasza świadomość żywieniowa, nie tylko w świecie sportu, ale także w zwykłych domach. Pojawiają się m.in. nowe źródła węglowodanów, zwiększa się dostępność produktów, zamiast makaronu mamy ryże, m.in. czarny czy czerwony, bataty - wyliczał gość Czwórki. Dlatego on sam współpracuje na co dzień z dietetykiem, który pomaga mu udoskonalać menu piłkarzy. - Ustalamy, co warto zmienić, co usunąć z diety, a co do niej wprowadzić. Są jednak dania - hity, zawsze się sprawdzają. To na przykład domowa kuchnia, czyli wątróbka, pulpety i marchewka z groszkiem, czy zupa pomidorowa - opowiadał szef kuchni.
Brownie z jabłek i bananów. Składniki na formę ok. 26 cm:
- 500 g obranych jabłek,
- 600 g bardzo dojrzałych bananów,
- 4 jajka,
- 80 g kakao,
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,
- opcjonalnie: 60 g cukru Muscovado, jeśli chcemy uzyskać głębszy, lekko karmelowy smak.
Dodatki na wierzch: prażone ziarna kakaowca, gorzka czekolada, ulubione orzechy.
Sposób przygotowania: Jabłka i banany obrać, pokroić na mniejsze kawałki, a następnie zmiksować razem z jajkami, kakao i proszkiem do pieczenia na jednolitą masę. Jeśli używamy cukru Muscovado, dodać go na tym etapie i ponownie krótko zmiksować. Masę przelać do formy o średnicy około 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać prażonymi ziarnami kakaowca, kawałkami gorzkiej czekolady i orzechami. Piec w temperaturze 170°C przez około 60 minut. Po upieczeniu odstawić do przestudzenia przed krojeniem.
***
Tytuł audycji: "Audycja sportowa"
Prowadzi: Jędrzej Rosiewicz
Gość: Tomasz Leśniak (szef kuchni reprezentacji Polski w piłce nożnej od 20 lat)
Data emisji: 26.04.2026
Godzina emisja: 12.05
kd
