Дорогие радиослушатели, у большинства поляков рождественские праздники официально закончились, закончилось b кулинарное безумие, как говорят некоторые комментаторы. В кулинарной среде уже появляются советы, как очистить организм от чрезмерного поедания еды, и что делать с оставшимися после рождественских праздников продуктами и блюдами. Ели мы много, пригодилась бы диета, которая вернула бы наш пищеварительный тракт в нормальный режим и тем самым помогла бы организму прийти в себя после празднования Рождества и Нового года. Диетолог Блажеевская-Штур поделится несколькими советами: «Я думаю, что уже во время праздников стоит подумать немного о будущем. Конечно, мы не хотим выбрасывать еду, поэтому съедаем всё, чтобы не испортилось, не пропало. Я сторонница того, чтобы часть праздничных блюд, вместо того, чтобы их впихивать в себя и переедать, просто заморозить. А потом, в январе продолжать получать удовольствие от каких-то рождественских кушаний. В своем большинстве это блюда, которые хорошо переносят заморозку. А блюда из капусты так вообще становятся еще вкуснее после того, как полежат в морозильной камере. Так что капусту с грибами или горохом, бигос смело можно отправлять в морозилку. Оставшиеся продукты, такие, например, как колбасные изделия, яйца, селедка можно смело добавлять в салаты или смешивать с вареными овощами.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
После праздников стоит позаботиться о том, чтобы приемы пищи были регулярными. Думаю, что чем больше овощей в нашем рационе, тем для нас лучше. Сейчас сезон богат на клубневые овощи, которые, к сожалению, у нас недооцениваются. А их состав идеально отвечает зимним потребностям в полезных веществах – минералах и витаминах, а также энергии нашего организма. Поэтому я призываю употреблять клубневые овощи или в вареном виде, или в печеном, когда они особенно вкусные. Благодаря тому, что они медленно перевариваются, сахар из них высвобождается в кровь, мы дольше чувствуем сытость, и нам тепло изнутри. Можно из этих овощей также выжимать соки. Думаю, что это тоже хорошая форма, чтобы хотя бы один прием пищи в течение дня, когда мы хотим очистить организм и уменьшить объем талии, заменить овощными соками. Можно также готовить блюда с кашами, которые наполняют желудок, благодаря чему мы долго чувствуем сытость. Каши также разогревают организм изнутри. Кроме того, каши очень полезны, едя их, мы восполним нехватку различных минералов, которые придадут нам силы. Я призываю к разнородности на тарелке, но думаю, что гречневая каша или пшенная являются королевами наших столов».
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Чтобы отвлечься от еды, несколько слов о сервировке стола в старопольской культуре. Уже на пиру, устроенном Болеславом Храбрым, стол ломился под тяжестью золотой и серебряной посуды. Следовательно, роскошная сервировка польского стола имела старые традиции. Разумеется, в самых богатых домах. Люди менее зажиточные ели с оловянных тарелок, а бедные – с деревянных.
Сохранилось описание пышного приема герцогини Марии Людвиги Гонзаги, прибывшей в Польшу в 1646 году, чтобы обвенчаться с сыном Сигизмунда III Вазы королем Владиславом IV. Встреча состоялась в Гданьске. Стол на приёме был заставлен драгоценной посудой, четыре раза меняли скатерть, каждое блюдо, состоявшее из нескольких кушаний, подавалось на новой. Первая скатерть была белая, вторая – из кармазинового атласа, третья – плетеная из золотых, серебряных и шелковых нитей, расшитая цветами, последняя – белая. А уж о свадебном пире в варшавском Королевском замке и говорит нечего.
Это отнюдь не значит, что стол в усадьбах мелкой и средней шляхты был накрыт плохо. Его украшали цветы, часто полевые, и притом не высокие букеты, а разноцветные лепестки, тянувшиеся посредине стола, искусно уложенной и не слишком широкой полосой. Мастерицами в украшении стола были дочери хозяина дома и дворовые девки, обычно прекрасные вышивальщицы, знавшие толк в декорировании.
Когда появился фаянс, фарфор и столовое стекло, это была весьма дорогая посуда, в Польшу она ввозилась из Италии, стоила подчас дороже серебряной и нередко имела высокую художественную ценность. Однако, в первой половине XVIII века получил широкое распространение и подешевел фаянс, а на столах появился саксонский, венский, севрский фарфор и самый дорогой – китайский, и даже японский.
А старопольские ложки представляли собой настоящие шедевры ювелирного искусства, особенно серебряные и позолоченные. На ручке гравировались шутливые выражения, а на выпуклой стороне – герб владельца. Вилки появились на польских столах раньше, чем во Франции, и в XVII веке широко вошли в обиход. Их красиво украшали. Известно, например, что поэт Вацлав Потоцкий купил себе в Кракове нож и вилку, оправленные слоновой костью, а жене – с коралловой ручкой. На изысканных банкетах салфетки клали рядом с прибором уже в конце XVI века. В XVII веке в Польше употреблялись дорогие салфетки из дамаска, выписываемые из Кёльна и Голландии.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Прекрасным кулинарным предложением на послепраздничное время может стать яблочно-сельдерейный суп. Рецепт от Клуба сельских домохозяек из местности Левичин.
Для приготовления супа нам понадобятся следующие ингредиенты: 2 средних яблока, 1 сельдерей, 1 средняя луковица, 700 мл овощного бульона, 2 столовые ложки сливок, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки куркумы, 4 щепотки перца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла
Приготовление: Яблоки и сельдерей нарезаем кубиками и перекладываем в кастрюлю. Добавляем пассированный на растительном масле лук, заранее мелко нарезанный. Всё это заливаем овощным бульоном и варим до готовности. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты и готовим еще несколько минут. Суп взбиваем блендером, чтобы получалась однородная масса. Яблочно-сельдерейный суп подаем сразу же после приготовления, сверху посыпав печеным горохом, то есть суповой засыпкой из теста в виде шариков, или гренками.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева