Oliwa z oliwek o tysiącu smaków. Jak wybrać najlepszą?

Ostatnia aktualizacja: 13.03.2026 13:55
- Dobra oliwa powinna smakować przede wszystkim świeżością - opowiadał Adrian Stojewski, sommelier oliwny. - Ale oczywiście mamy setki odmian oliwek i oliwa z każdej z nich będzie smakować inaczej.
Adrian Stojewski, sommelier oliwny
Adrian Stojewski, sommelier oliwnyFoto: Piotr Podlewski/Polskie Radio

Smak oliwy, którą mamy będzie się różnił w zależności od tego, kiedy oliwki są zbierane, i w jakiej części globu je zbieramy. - opowiadał Adrian Stojewski, sommelier oliwny. Geograficzną stolicą oliwy jest hiszpańska Andaluzja. - Produkuje więcej oliwy niż Włochy, Grecja i wszystkie inne kraje Unii Europejskiej. Tam też stosuje się nowoczesne technologie ekstrakcji.

Adrian Stojewski w Czwórce - posłuchaj nagrania całej rozmowy

Powodów, dla których warto zainteresować się oliwą jest mnóstwo. - Jeśli komuś zależy na zdrowiu należy każdego dnia sięgać po dwie łyżki tego przysmaku. To zmniejszy ryzyko nowotworów, obniży tzw. zły cholesterol. Pozytywny wpływ jest mocno udokumentowany naukowo - podkreślał gość Czwórki. Adrian Stojewski z wykształcenia jest kucharzem. - W mojej pracy zauważyłem, że oliwa z oliwek obecna jest właściwie w całej kuchni śródziemnomorskiej, i to od zawsze. I jest jej tam tyle, że ten obszar kulinarnie można zgłębiać w zasadzie do końca życia - opowiadał.

Czym różni się zwykła oliwa z oliwek od tej znanej jako "extra virgin"? - Inne oliwy nie spełniają takich norm unijnych, nie są tak zdrowe, bioaktywne i interesujące kulinarnie. Extra virgin jest ekstraktowana metodą mechaniczną, bez żadnej chemii, w sposób naturalny. To tłuszcz, który m.in. musi mieć poniżej 0,8 proc. kwasowości. Jeśli czujemy, że oliwa jest kwaśna albo ma posmak metaliczny, powinna nam się włączyć czerwona lampka  - tłumaczył ekspert. Smak gorzki, pikantny czy cierpki to jednak nie są wady. - Smaki te zawdzięczamy polifenolom, czyli antyoksydantom, dzięki którym oliwa jest zdrowsza dla człowieka - mówił gość Czwórki. 

Zobacz także:

Kolor oliwy nie ma większego znaczenia. - Często degustuje się oliwę w niebieskich czarkach, właśnie po to, by nie zwracać uwagi na kolor. To, czy oliwa jest złota czy zielona mogłoby zaburzyć nasze doznania. Podobnie z konsystencją, która też nie jest najważniejsza - mówił sommelier. - "Test lodówkowy", który ma wskazać, czy oliwa jest dobra,  bo gęstnieje w niskiej temperaturze, nie jest miarodajny. Każda oliwa ma nieco inny skład, istnieją związki chemiczne, które będą gęstnieć szybciej, a inne pozostaną płynne. 

Oliwa może się przeterminować, wiec należy ją spożywać jak najszybciej. - Najlepiej tuż po zbiorach. Maksymalnie oliwa może przetrwać dwa lata, jednak jeśli chcemy mieć pewność że nie jest zjełczała, to kilka miesięcy to optymalny czas - zapewniał Adrian Stojewski. Drogie oliwy nie zawsze są dobre, jednak najtańsze prawdopodobnie są kiepskiej jakości. - Dobra oliwa to koszt ok. kilkudziesięciu złotych za niewielką butelkę. Tu liczy się czas, bo jeśli wytłoczymy oliwę z późnych zbiorów, uzyskamy dwa razy więcej tłuszczu z owoców, które są już częściowo utlenione - tłumaczył ekspert. 

***

Tytuł audycji: Popołudniówa

Prowadzący: Kamil Jasieński

Gość: Adrian Stojewski (kucharz, sommelier oliwny)

Data emisji: 13.03.2026

Godzina emisji: 15.14

kd

Czytaj także

Noworoczna dieta. Jak wytrwać w postanowieniach dłużej niż dwa tygodnie?

Ostatnia aktualizacja: 07.01.2026 14:14
- Dieta od 1 stycznia, nie jem w ogóle słodyczy - to jest prosta droga, żebyśmy po dwóch, trzech tygodniach zarzucili te postanowienia - mówi w Czwórce Mateusz Szałajko, dietetyk i popularyzator zdrowego żywienia.
rozwiń zwiń
Czytaj także

Sylwia Panek wyjaśnia, jak ograniczyć ilość mikroplastiku w jedzeniu

Ostatnia aktualizacja: 10.02.2026 17:33
W "Popołudniówie" rozmawiamy o tym, jak mikroplastik codziennie dostaje się do naszego jedzenia. Sylwia Panek, autorka książki "Rok w zdrowym domu" opowiada, w jaki sposób uwalnia się do naszego jedzenia oraz jak sprawić, aby nie był on jednym z głównych składników posiłku.
rozwiń zwiń