W piątek 10 lipca obchodzimy Międzynarodowy Dzień Kebaba. Oczywiście kebab kebabowi nierówny. - Jeśli jest to kebab kraftowy, czyli mięso zrobione jest na miejscu, przez właścicieli, znamy skład, to uważam, że taki kebab to pełnowartościowy, idealnie zbilansowany posiłek. przecież mamy w nim odpowiednią ilość białka, tłuszczu, są warzywa - mówił Andrzej Andrzejczak.
Andrzej Andrzejczak w Czwórce - posłuchaj nagrania całej rozmowy
Gość Czwórki podkreślał, że jest zwolennikiem klasycznych, tureckich kebabów. - Takiego prawdziwego donnera, w którym jest dużo mięsa, mniej warzyw i sosu. Bo idea jest taka by je poczuć, idealnie skarmelizowane, nie suche, doskonale skomponowane z warzywami i sosem. Czasem w tureckich kebabach praktycznie nie ma sosu, ale to mi nie przeszkadza. Lubię sam dodać sosu jogurtowo-miętowego - wyliczał ekspert. Jak zaznaczał, kebab to danie niezwykle popularne i modne w naszym kraju, przez co można powiedzieć, że "doszliśmy już do ściany" i niewiele więcej w tej branży da się osiągnąć. - Prognozuję, że w ciągu dwóch-trzech lat na rynku zostaną tylko najlepsi gracze. Ci, którzy traktują swoje gastro po macoszemu chyba się zawiną. Bo klienci to weryfikują. A w gastronomii najważniejsza jest uczciwość, wysoki poziom i dobra jakość potraw, powtarzalny smak - mówił gość Czwórki. - Klienci są gotowi zapłacić więcej na dobry, duży kebab, a w naturalny sposób odchodzą od tych gorszych jakościowo.
Skąd bierze się cena dobrej jakości kebabów? Jak tłumaczył gość Czwórki, z ceny mięsa. - To mięso cały czas się kręci i wytapia. Tego wytopu jest nawet 40 procent, dlatego właściciel, jeśli nie narzuci sporej marży, prawdopodobnie na jednym kebabie zarabia mało, być może nawet nie 10 złotych - tłumaczył Andrzej Andrzejczak. Dawniej w polskich kebabach było więcej kapusty niż mięsa. Dziś proporcje się zmieniają. - Jeśli to kapusta pekińska to to już nasze narodowe warzywo, je się jej w Polsce bardzo dużo pod każdą postacią. Jest fajna, jeśli jest dobrze zrobiona, doprawiona, lekko zakwaszona, a nie w postaci sałatki z dużą ilością cukru - wyliczał ekspert. - Ja robię piklowaną czerwoną kapustę i to cieszy się popularnością.
Zobacz także:
Jak opowiadał, większość dobrego tureckiego mięsa jest marynowana z dodatkiem mleka. - Nabiał powoduje, że mięso kruszeje, staje się lepsze. To ważniejsze, niż dodana potem mieszanka przypraw. Ta mieszanka ma tylko podkręcić smak, a często ludzie z nią przesadzają. Dodają cynamon, kumin - bardzo mocna i aromatyczna przyprawa, przebity gałką, mielona kolendra. Jeśli damy tych przypraw za dużo to wychodzi słabo - mówił ekspert. W kuchni staropolskiej była tradycja jedzenia baraniny, ale dziś to już przeszłość. - To mięso jest niezwykle aromatyczne i wyraziste, do tego pachnie specyficznie, Polacy mają więc problem z baraniną. Zwykle to, co nazywamy baraniną, to po prostu wołowina z domieszką baraniego łoju, co daje intensywny zapach.
***
Tytuł audycji: Popołudniówa
Prowadzi: Kamil Jasieński
Gość: Andrzej Andrzejczak (znany w sieci jako dr Meat)
Data emisji: 09.07.2026
Godzina: 15.14
kd
