Kolorowe warzywa - to zasługa chemii

- Kolory w warzywach i owocach mają różnego rodzaju substancje chemiczne, które się różnią swoją budową chemiczną - mówią specjalistki z Zakładu Chemii Fizycznej. - W zależności od ich budowy otrzymujemy różne kolory - dodaje.

Foto: Jamie Hamel-Smith/stocksnap/domena publiczna

Na 20. Festiwalu Nauki oprócz uczestniczenia w wykładach, debatach, spotkaniach można też zjeść smacznie i kolorowo. Okazuje się, że cukry, takie jak glukoza są dla nas przezroczyste, niewidoczne, a za kolory odpowiadają inne substancje. 

- Chlorofil daje kolor zielony, karotenoidy występują w marchewkach, pomidorach czy dyni, one też odpowiadają za żółty kolor jesiennych liści - mówią adiunktki Agnieszka Zielińska i Katarzyna Zawada z Zakładu Chemii Fizycznej z Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. 

Specjalistki zdradzają również czemu brokuł jest zielony, skoro zawiera wiele karotenoidów, opowiadają też gdzie znajdziemy antocyjany.

***

Tytuł audycji: "Stacja Nauka"

Prowadzi:  Patryk Kuniszewicz

Materiał: Kaja Zemła

Data emisji: 28.09.2016

Godzina emisji: 12.35

pj/kd