Pizza doskonała. Z chipsami, parówkami, kaszanką albo jabłkiem?

Na pizzy może znaleźć się wszystko: od kaszanki z pieczonymi jabłkami i cebulką aż po chipsy ziemniaczane i świąteczną sałatkę jarzynową. Goście Czwórki zdradzali swoje patenty na pizzę idealną. - We Włoszech można zjeść też pizzę z frytkami. Wszystko jest możliwe, oczywiście przy poszanowaniu tradycji - mówił Albert Daszkiewicz. 

Albert Daszkiewicz i Kamil Jasieński w pełnym pysznej pizzy studiu Czwórki

Foto: Piotr Podlewski/Polskie Radio

W Polsce wykształcił się nurt tzw. "pizzy po polsku", czyli na puszystym cieście i z kiełbasą. - Nasza scena gastronomiczna bardzo prężnie się rozwija, ale w mniejszych miejscowościach wciąż jeszcze nie nadąża za zmianami - mówił Albert Daszkiewicz z Pizzaiolo. - Polską pizzę porównałbym do amerykańskiej, jest puszysta, ale już nie jak pizza naszych babć. 

Albert Daszkiewicz w studiu Czwórki. Posłuchaj nagrania całej rozmowy

Zarówno pizza amerykańska, jak i włoska bardzo różnią się między sobą. - Dzięki temu, że jest mnóstwo stylów zarówno jednej jak i drugiej, można wybrać coś dla siebie, bez hejtu dla zwolenników innych rozwiązań. Ja sam po pizzę neapolitańską sięgam najczęściej - wyliczał ekspert. Jak zaznaczał, pizza neapolitańska, obok rzymskiej, czyli klasycznej, jakiś czas temu przeżyła boom i święci dziś triumfy, choć na razie doceniają ją restauratorzy i smakosze wyłącznie w większych miastach. - Ten rodzaj pizzy znacznie różni się od pozostałych - mówił Albert Daszkiewicz. - Jest wilgotna, dzięki czemu niektórzy mówią, że jest zrobiona niepoprawnie. Wypieka się ją w bardzo wysokiej temperaturze, więc część klientów myśli, że jest spalona, a to nieprawda. Ważne jest też to, że podstawą dobrej pizzy neapolitańskiej jest wartościowy składnik, stawia się dziś na produkty wysokiej jakości - wyliczał. 

Ananas na pizzy. Co jest dopuszczalne, a co nie?

Gość Czwórki swoją przygodę z pizzą zaczął już jako dziecko. Dziś poszukuje autentycznych, prawdziwych, odważnych smaków. - Moje granice są luźne, często je przesuwam i pozwalam sobie na eksperymenty. Choć oczywiście mam szacunek do tradycji - zaznaczał. - Mam takie podejście, że z robienia jedzenia warto czerpać przyjemność, bawić się tym, rozbierać na czynniki pierwsze. Sam kiedyś na święta zrobiłem taką interpretację sałatki jarzynowej, że znalazła się ona na pizzy. Zamiast "zwykłego" groszku było groszkowe puree, a zamiast ziemniaków - chipsy. Majonez też był oczywiście - wspominał. 

Albert Daszkiewicz i morze pizzy w Czwórce/Piotr Podlewski/Polskie Radio

Światowy Dzień Pizzy przypada 17 stycznia. Wówczas świętują głównie Włosi. Potem, 9 lutego, święto okrągłego przysmaku celebrować będą pozostali Europejczycy i Amerykanie. 

Zobacz także:

• Calzone - smak pizzy zamknięty w pierogu
• Canotto - nowa fala pizzy neapolitańskiej

Polacy mają duże osiągnięcia w produkcji pizzy, naszym rodakiem jest m.in. europejski mistrz i vicemistrz Wojciech Madyś. - Pierwsze pizze oglądałem jako dzieciak w amerykańskich filmach i robiły one na mnie ogromne wrażenie. Gdy byłem już dorosły, sam zacząłem wypiekać pizzę w domowych warunkach, eksperymentowałem i uczyłem się - wspominał gość Czwórki. Dziś gość Czwórki ma własną pizzerię, ale dalej startuje w międzynarodowych zawodach i święci triumfy. Jest m.in. najlepszym pizzero w Europie, a ten tytuł zdobył we Włoszech, na zawodach w Rzymie. - Pole do popisu jest dość szerokie, mamy wiele konkurencji i kategorii, m.in. wyrób pizzy klasycznej, neapolitańskiej i innych - wyliczał. - Cenię to, że mogę mierzyć się z włoskimi kolegami, bo u nich pizza jest przecież daniem tradycyjnym. Ale ostatnio przygotowywaliśmy pizzę z kaszanką, pieczonym jabłkiem. To był smak idealny - mówił. 

Wojciech Madyś w studiu Czwórki. Posłuchaj nagrania całej rozmowy 

***

Tytuł audycji: Popołudniówa

Prowadzący: Kamil Jasieński

Gość: Albert Daszkiewicz (restauracja "Pizzaiolo", prowadzi warsztaty z przygotowywania pizzy), Wojciech Madyś (europejski mistrz i vicemistrz w produkcji pizzy)

Data emisji: 14.01.2026

Godzina emisji: 15.11

kd