Croissant. "Im bardziej się kruszy, tym lepiej smakuje"

Ostatnia aktualizacja: 23.05.2021 12:50
Oficjalny przepis na croissanty pochodzi z 1839 roku, a jego twórcą jest August Zang, właściciel wiedeńskiej piekarni przy rue de Richelieu w Paryżu. - Sekret croissanta tkwi w maśle. To skłądnik, na którym nie możemy oszczędzać - podkreśla Paweł Albert z piekarni Chaud Pain.
Croissant
Croissant Foto: Chaud Pain/mat. prasowe

Croissanty to rzemieślnicza robota. Nie ma dwóch takich samych rogalików Paweł Albert

Historia wytrawnego rogalika

Jeśli chodzi o to, kto jaki pierwszy wymyślił to danie, to nie ma tutaj jednoznacznej odpowiedzi. - Mogła to być Austria, Turcja, ale bardzo rzadko wskazuje się na Francję - przyznaje rozmówca Mateusza Kulika. - W tej historii jest także polski akcent, bo według niektórych przekazów to szlachcic, szpieg i dyplomata Jerzy Franciszek Kulczycki, właściciel kawiarni "Zur blauen Flasche" w Wiedniu, namówił właściciela pobliskiej piekarni, Petera Wendela, by zaczął wypiekać bułeczki w kształcie półksiężyca, aby upamiętnić zwycięstwo nad tureckimi wojskami.

Posłuchaj
15:16 CZWÓRKA Nie na zarty - croissant 22.05.2021.mp3 Francuskie śniadanie z Paryżem w tle - przepis na croissanty (Nie na-żarty/Czwórka)

Dobrego croissana poznaje się po tym, że jego część zostaje nam na ubraniu, bo jego wierzchnia część bardzo się kruszy Paweł Albert

Croissant z domowego piekarnika

Do zrobienia francuskiego przysmaku potrzebujemy 0.5 kg mąki 450 lub innej pszennej np. typu 500, 40g cukru, 14g soli, 35g masła, 10g świeżych drożdży, 140ml bardzo zimnej wody, 140ml mleka i 250g masła 82 proc. do laminowania ciasta. - Wlewamy do pojemnika wodę i mleko, dodajemy drożdże i cukier, mieszamy tak, by cukier się rozpuścił z drożdżami. Odkładamy na około 30 min. Następnie dodajemy resztę składników zaczynając od mąki i kończąc na soli. Mieszamy wszystko dokładnie na gładką strukturę ciasta - mówi gość Czwórki. - Wymieszane ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozwałkowujemy masło w jeden płat około 5mm (20cmx40cm), a następnie odkładamy ciasto i masło do lodówki na całą noc. Rano ciasto rozwałkowujemy (40cmx40cm) i znów wkładamy je do lodówki na 20 min. W tym czasie wyciągamy masło z lodówki aby zrobiło się plastyczne, a potem wycinamy z ciasta trójkąty i przechodzimy do formowania rogalików. 

Posłuchaj także:

W warunkach domowych rogaliki potrzebują do 4 godz., żeby wyrosły. Kiedy powiększą objętność dwukrotnie, należy posmarować je żółtkiem z mlekiem. Potem wstawiamy je do piekarnika z termoobiegiem, nagrzanego do 180-190 st. i po 20 min. będą gotowe. 

***

Tytuł audycji: Nie na-żarty

Prowadzi: Mateusz Kulik

Gość: Paweł Albert (piekarnia Chaud Pain)

Data emisji: 22.05.2021 

Godzina emisji: 17.16

kul

Czytaj także

Crêpes. Tajna broń francuskich kucharzy

Ostatnia aktualizacja: 14.06.2020 11:40
Wyglądają niewinnie, smakują obłędnie i podobno każdy kraj ma na nie inny przepis. Cienkie naleśniki, tak zwane crêpes są jednym z tych dań, które świat zawdzięcza kuchni francuskiej.
rozwiń zwiń

Czytaj także

Fondue. Na romantyczną kolację we dwoje

Ostatnia aktualizacja: 06.02.2021 12:00
To danie wymyślili pasterze, górale ze Szwajcarii i nadali mu francuską nazwę, która pochodzi od czasownika fondre, czyli roztapiać się.
rozwiń zwiń