Paella. Dużo więcej niż ryż z dodatkami

Co najczęściej hejtują Hiszpanie w sieci? Przepisy na paellę. Receptura tego narodowego dania jest jak matematyczny wzór. Nawet niewielkie odstępstwo spowoduje, że zamiast paelli otrzymamy zwyczajny ryż z dodatkami. 

Paella

Foto: Karl Allgaeuer/Shutterstock.com

Tak jak w niedzielę na polskich stołach królowały rosół i kotlet schabowy z ziemniakami, tak mieszkańcy Walencji od wieków zajadali się paellą Bartek Gołębiowski

Paella to nie przekąska

Tradycyjna paella pochodzi z rolniczych obszarów Walencji, a pomysł na to danie zrodził się z potrzeby szybkiego przyrządzania pożywnego posiłku. - To danie "ogromne", które można zrobić nawet na kilkaset osób. Przyrząda się je na ogromnych żeliwnych patelniach o średnicy nawet do dwóch metrów - opowiada Bartek Gołębiowski, trener kuchni hiszpańskiej.

Posłuchaj

18:45 CZWORKA Nie na zarty - 27.02.2021.mp3 Jak przygotować tradycyjną hiszpańską paellę? (Nie na-żarty/Czwórka) 

Piękny złocisty kolor paelli nadaje nadroższa przyprawa świata czyli szafran. Ale można go zastąpić kurkumą Bartek Gołębiowski

"Bomba" gwarantuje wyśmienity smak

Mieszkańcy tego hiszpańskiego regionu bardzo przywiązani są do tradycji przygotowywania paelli i oburzają się, gdy widzą jakie wariacje na temat dania można spotkać w restauracjach na świecie. W oryginalnym przepisie na paellę muszą znaleźć się: duża, biała fasola podobna do pięknego jasia, pomidory, zielona, płaska fasola, mięso z kurczaka, mięso z królika, sól, oliwa, woda i szafran. - Podstawą tego dania jest ryż i to od jego smaku i sposobu przygotowania w dużej mierze zależy jakość paelli. Polecam ryż pełnoziarnisty, najlepiej uprawiany w okolicach Walencji, z gatunku "bomba" - podpowiada rozmówca Mateusza Kulika. 

Posłuchaj także:

• Ramen i tajemnica siorbania
• Poke bowl - hawajska odpowiedź na sashimi

Paella to danie tak solidne, że powinno się ją podawać tylko w porze obiadowej, nie na kolację. I tak też - głównie w weekendy - jedzą ją Hiszpanie. Natomiast na potrzeby turystów hiszpańskie restauracje serwują paellę także w dni powszednie - zazwyczaj jako starter przed daniem głównym. 

Meatless Paella / Paella wegetariańska / Tasty

***

Tytuł audycji: Nie na-żarty

Prowadzi: Mateusz Kulik

Gość: Bartek Gołębiowski (trener kuchni hiszpańskiej, Instutut Sztuki Kulinarnej)

Data emisji: 27.02.2021

Godzina emisji: 17.16

kul