Sylwia Grodzka-Haba, specjalizująca się w cukiernictwie i monoporcjach, która postanowiła sprawdzić, skąd naprawdę bierze się jeden z jej ulubionych składników. Rosnące ceny kakao i ciekawość tego, jak wyglądają jego uprawy, zaprowadziły ją aż do Meksyku, gdzie spędziła czas na plantacji kakaowca.
Sylwia Grodzka-Haba w Czwórce - posłuchaj nagrania całej rozmowy
- Zawartość miazgi kakaowej świadczy o tym, jak intensywnie kakaowa będzie nasza czekolada. Im jest mniej jest kakao, tym mniej intensywności - mówiła ekspertka. Owoce kakaowca smakują - jak opisywała gościni Czwórki - wcale nie jak czekolada, ale raczej jak "zwykłe owoce". - Są po prostu słodkie, nieco cierpkie, na koniec czuć lekką goryczkę. To równoważone jest przez słodycz tzw. pulpy, czyli miąższu, który okala ziarenka kakaowca.
Miazga kakaowa to czysty produkt, z wysuszonych wcześniej ziaren. - Nie ma tam innych dodatków, jak mleko w proszku czy cukru - wyliczała Sylwia Grodzka-Haba. Jak podkreślała, niestety to, że zajadamy się czekoladą nie jest zasługą kakao, a tych właśnie niezdrowych dodatków. - Sprawiają one, że wartości i ten naturalny smak kakao schodzą na dalszy plan.
Kakaowce uprawia się na specjalnych plantacjach. - Panuje tam niemal 90-procentowa wilgotność powietrza. Drzewka rosną w różnych sektorach, w zależności od etapu wzrostu. Do osiągnięcia takiej dojrzałości, by wypuszczać pierwsze owoce, każde drzewo potrzebuje aż pięciu lat, do osiągnięcia pełnej dojrzałości, aż siedmiu czy nawet ośmiu. To bardzo długi czas, dlatego każdy owoc kakaowca jest na wagę złota. Dodatkowo ta dojrzałość trwa tylko około trzydziestu lat - mówiła ekspertka. - Z jednego drzewa można mieć do półtora kilograma czystych ziaren.
Zobacz także:
Jak opowiadała ekspertka, jednym z największych eksporterów ziaren kakaowca na świecie jest Wybrzeże Kości Słoniowej. - Dawniej czekolada była dobrem luksusowym, dziś stała się ogólnodostępna i przestaliśmy ją doceniać. Są jednak miejsca na świecie, w których zrównoważony rozwój, odpowiedzialna produkcja to funkcjonuje i działa. W wielu pracowniach cukierniczych robi się własne wyrobi, od ziarenka, aż po finalny wyrób czekoladowy - opowiadała.
***
Tytuł audycji: Popołudniówa
Prowadzi: Kamil Jasieński
Gościni: Sylwia Grodzka-Haba (znana w sieci jako Pani Foremka)
Data emisji: 05.11.2026
Godzina: 15.10
kd
