Marcin Dziubak o procesie powstawania kawy

Kawa to owoc, ale wciąż wielu z nas myśli o niej przede wszystkim jak o proszku do pobudzenia. W audycji "Podano do stołu" przyglądamy się temu, skąd bierze się kawa i jak wygląda jej droga od rośliny aż po filiżankę.

Zbiory kawy w Gwatemali

Foto: Shutterstock

- Kawę piję od kiedy pamiętam. Pomyślałem, że może bym spróbował swoich sił w kawiarni. Zatrudniłem się w sieciówce i tam serwowałem przez kilka lat ludziom zwykłą kawę. W pewnym momencie trafiłem na książkę o kawie speciality. Jak zacząłem czytać, jak ten owoc może być różnorodny - wtedy pierwsze raz zobaczyłem takie stwierdzenie. Zacząłem się w to zagłębiać dalej i nie pracowało mi się od tego momentu już dobrze w takiej typowej kawiarni - mówi w Czwórce Marcin Dziubak, twórca profilu @kawatoowoc. - Chciałem z kawy wyciągać coraz więcej. Zacząłem o tym opowiadać znajomym i zawsze na początku rozmowy pojawiało się magiczne stwierdzenie, że kawa to owoc - stąd pomysł na nazwę tego bloga - dodaje.

 

Posłuchaj audycji "Podano do stołu" z Marcinem Dziubakiem

 

Jak podkreśla gość Kasi Dydo, wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że uprawa kawy jest długotrwałym i skomplikowanym procesem. - To problem tego, jak kawa wchodziła do naszej świadomości. Na początku był to proszek, który miał pobudzać - zaznacza. Jednak zanim powstanie proszek, rośliny muszą wydać owoce. Następnie są one zbierane, a potem wydobywa się ziarna. Po wysuszeniu i selekcjonowaniu kawę trzeba wypalić - dopiero wtedy powstaje znany produkt, który można zmielić i zaparzyć.

Wyświetl ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Kawa To Owoc (@kawatoowoc)

- Kawa wymaga bardzo specyficznych warunków, żeby w ogóle mogła rosnąć. Rośnie między zwrotnikiem raka a zwrotnikiem koziorożca, w innych warunkach po prostu nie będzie plonów - opowiada ekspert. - Wszystko wpływa na jej smak: klimat danego miejsca, jaka jest pogoda w danym sezonie. Już nie raz mieliśmy sytuację, że w Brazylii były takie upały, że zbiory były znacznie mniejsze. Kawa chłonie te smaki przez cały proces wzrostu, aż trafi do naszej filiżanki - zaznacza.

Zobacz także:

• Czy kawy zabraknie na świecie? Stenophylla może zostać kawą przyszłości
• Jak przygotować idealną kawę w domu?

Aby mieć gwarancję jakości kawy, Marcin Dziubak poleca szukać tych kaw, które na opakowaniu mają napis "speciality". - Kawa speciality to oczywiście kawa najwyższej jakości, ale to także kawa, gdzie każdy etap produkcji - od owocu aż po filiżankę - przechodzi rygorystyczne testy. Cała produkcja pilnowana jest na każdym etapie - wyjaśnia Dziubak. Następnie kawa musi także uzyskać odpowiednią ocenę sędziów sensorycznych, którzy ostatecznie stwierdzają jakość produktu.

***

Tytuł audycji: "Podano do stołu"

Prowadzi: Kasia Dydo

Gość: Marcin Dziubak (@kawatoowoc)

Data emisji: 26.04.2026

Godzina: 15.10

kajz