Choć wielu Polaków deklaruje, że kuchnia polska jest tą "najlepszą na świecie", w praktyce często bywa spychana na margines codziennych wyborów kulinarnych. - Z jednej strony jesteśmy patriotami, ale z drugiej trochę się jej wstydzimy - zauważa Natalia Mętrak-Ruda, dziennikarka kulinarna i kulturoznawczyni w rozmowie z Dominiką Płonką w audycji "Poranek Czwórki". Jej zdaniem to zjawisko ma swoje korzenie w transformacji lat 90., kiedy po latach kulinarnej izolacji Polacy zachłysnęli się zagranicznymi smakami.
Między pierogami a curry
Często problemem naszych tradycyjnych potraw jest pracochłonny proces ich robienia. - Uwielbiam pierogi, ale sama raczej ich nie lepię, szybciej ugotuję włoski makaron - przyznaje gościni Czwórki. Kuchnia polska, oparta na prostych składnikach i skomplikowanych technikach, bywa wypierana przez łatwiejsze w przygotowaniu dania międzynarodowe, jak curry czy ramen. Mimo to klasyki wciąż pojawiają się na stołach. - Kotlety z ziemniakami i surówką nadal są częstym widokiem w polskich domach - mówi ekspertka, dodając, że zagraniczni goście często doceniają nasze narodowe smaki bardziej niż my sami.
Kto karmi Polaków?
Obecność kuchni z całego świata w Polsce, szczególnie w dużych miastach, to dziś codzienność. Najpopularniejsze? - Włoska, turecka, choć często to po prostu kebab, a także wietnamska, indyjska, japońska czy meksykańska - wylicza Natalia. Warto jednak pamiętać, że serwowane w Polsce wersje tych dań nie zawsze są wierne oryginałom. Przykładem jest kuchnia wietnamska. - W latach 80. Wietnamczycy dostosowali swoje dania do polskiego podziału na kotlet, ziemniaki i surówkę - wspomina. Podobne zabiegi dotyczą m.in. poziomu ostrości w potrawach indyjskich czy tajskich - w Polsce są często łagodniejsze.
Czy autentyczność ma znaczenie?
Dostosowywanie kuchni do lokalnych gustów nie musi być zjawiskiem negatywnym. - To naturalny proces. Migrująca kuchnia zawsze się zmienia - zaznacza dziennikarka kulinarna. Czasem też prowadzi do kreatywnych rozwiązań, jak tajska restauracja na warszawskiej Saskiej Kępie, która wykorzystuje lokalny agrest zamiast egzotycznych owoców. W poszukiwaniu autentycznych smaków, zdaniem ekspertki, warto zwracać uwagę na to, kto gotuje. - Jeśli w kuchni pracują osoby z danego kraju i są gotowe opowiedzieć o daniach, to nie tylko smaczne, ale też kulturowo wzbogacające doświadczenie.
Polska egzotyczna
- Polska kuchnia dla innych narodów też jest egzotyczna. Kultywujmy ją, opowiadajmy o niej z dumą - mówi Natalia Mętrak-Ruda. W czasach kulinarnej globalizacji warto pamiętać, że to, co rodzime, nie musi być gorsze, a często właśnie autentyczność, lokalność i historia potraw czynią je wyjątkowymi.
***
Tytuł audycji: "Poranek Czwórki"
Prowadzi: Dominika Płonka
Gościni: Natalia Mętrak-Ruda
Data emisji: 31.07.2025
Godzina: 9.11
gV/k
