Logo Polskiego Radia
Trójka
Agnieszka Szałowska 30.06.2011

Truskawkowe desery

Większość przepisów francuskich mistrzów patelni i noża podaje różne warianty tego samego układu – truskawka i śmietana.
Truskawkowe deserysxc.hu/public domain
Posłuchaj
  • Truskawkowe desery z Francji
Czytaj także

Francja jest jednym z największych producentów truskawek na świecie. Te najsmaczniejsze w formie naturalnej, świeże owoce produkuje się w okolicach Tuluzy, na południu oraz w Dolinie Rodanu. Bardziej wyrafinowane gatunki uprawiane w Prowansji i w Dordognii, jak Gariguette - są bardzo drogie i dlatego ich producenci jakiś czas temu skrzyknęli się i zaczęli je promować w kinach studyjnych.

W południowo-zachodniej Francji uprawia się odmianę wyhodowaną przez pod koniec XIX wieku przez ogrodnika Antoine’a Sanie. To małe, twarde, aromatyczne i niezwykle słodkie truskawki. Ducase czy Bocuse, wielcy czarodzieje kuchni, w swoich podręcznikach gotowania podają po kilka przepisów podawania truskawek, między innymi na tarty truskawkowe.

Z kolei ten największy z największych magów kulinarnej sztuki, Joel Robuchon daje takie oto rady na przyrządzenie truskawek: można je podawać zmiksowane z cukrem trzcinowym, czerwonym winem i bazylią jako dodatek do sorbetów o smaku bazylii, albo na galaretce pomarańczowo-cytrynowej. Dobra jest też zupa truskawkowa z miętą, rabarbarem i likierem czereśniowym. Wreszcie - smażone truskawki z zieloną papryką, kruchymi ciasteczkami i lodami o smaku ziół.

To przypomina deser, jaki uczono nas przyrządzać w Akademii Le Cordon Bleu.


Rabarbar i truskawki smażymy na patelni z dużą ilością cukru. Miksujemy i wkładamy do zamrażalnika - to będzie rabarbarowo-truskawkowy sorbet.

Z roztartych na puree czarnych porzeczek, odrobiny mąki, cukru i roztopionego masła ugniatamy ciasto. Rękawem cukierniczym nakładamy jego cieniuteńką jak mgiełka warstwę na silikonie i wkładamy do pieca.

Częściowo oskubujemy z listków gałązki rozmarynu, nabijamy na nie małe truskawki.

Na patelni przygotowujemy syrop z brązowego cukru i balsamico.Na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Układamy na niej truskawkowe szaszłyki na gałązkach rozmarynu i po pewnym czasie polewamy je syropem.

Podajemy z rabarbarowo-truskawkowymi sorbetami i wafelkami z czarnych porzeczek. Do tego najlepsze jest słodkie wino ze szczepu Muscat.

Z kolei w Prowansji truskawki przecięte na pół, włącznie z ich zielonymi czuprynkami miesza się z drobniutko posiekanymi, świeżymi listkami bazylii.

W garnuszku rozgrzewa się miód, dodaje do tego nieco startej wanilii, liść pomarańczowy i soku z cytryny. Po wychłodzeniu syropem zalewa się truskawki w bazylii i podaje z lśniącym kropelkami rosy na butelce prowansalskim, różowym winem.

Można podawać truskawki w kremie różanym.

Wreszcie jeszcze jeden truskawkowy deser. W sporej salaterce mieszamy pocięte na duże kawałki truskawki, z magdalenkami – słodkimi bułeczkami, z bazylią octem winnym i oliwą z oliwek. Po trzygodzinnym pobycie w lodówce całość starannie miksujemy, dolewamy do tego jabłecznika i znów do miksera. W osobnym naczyniu miksujemy kolejne truskawki, tym razem z cukrem pudrem. Najlepiej jest to podawać w szklanym naczyniu, bo ładnie wygląda taka kulinarna zebra w kolorach cegły i róży. Jasnoróżowa mikstura z pierwszego naczynia idzie na dno i wypełnia trzy czwarte szklanki. Na to czerwony kapelusz z drugiego miksowania, w który wetkniemy zielone piórko cudnie pachnącej Prowansją bazylii.


Więcej na
Wybory Kulinarnego Bloga Roku to stworzenie interaktywnej platformy kulinarnej pod auspicjami marki Lurpak.
Akcja skierowana jest do blogerów i pasjonatów dobrego jedzenia, gdzie każdy może zaistnieć, rywalizować i oczywiście dotrzeć ze swoimi przepisami do szerokiej grupy ludzi.
Podsumowaniem akcji będzie wydanie książki kucharskiej z przepisami najlepszych polskich blogów, a nagrodą dla zwycięzcy jest wyjazd do Kopenhagi, gdzie będzie mógł zjeść kolację w restauracji NOMA, która zdobyła tytuł najlepszej restauracji świata.
Serdecznie zapraszamy do głosowania na Kulinarnego Bloga Roku oraz wspólnego gotowania!
Skąd pomysł na AUDYCJĘ?
Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości niż odkrycie nowej gwiazdy” – to cytat z dziewiętnastowiecznej „Fizjologii smaku” Anthelme Brillat-Savarina i my ku szczęściu ludzkości będziemy odkrywać nowe smaki i ich nieoczywiste połączenia. Ośmielimy wszystkich nieśmiałych i przekonamy niedowiarków, że gotowanie nie jest trudne i warto wykorzystać wszelkie okazje do kulinarnej kreacji. Zapraszam do słuchania, czytania, przesyłania własnych przepisów, ale przede wszystkim zapraszam do kuchni.

Katarzyna Pruchnicka