Przepisy dla ozdrowieńców. Jak odzyskać smak i węch?

Ostatnia aktualizacja: 12.04.2021 12:42
Utrata smaku i węchu to jeden z częstych objawów zakażenia koronawirusem. Zdarza się, że ozdrowieńcy nie odzyskują tych zmysłów zbyt szybko. Brytyjczycy przygotowali dla nich specjalną książkę kucharską. 
Zdj. ilustracyjne
Zdj. ilustracyjneFoto: Paparacy/Shutterstock.com
odporność układ immunologiczny COVID maska pandemia shutter 1200 New Africa.jpg
Układ odpornościowy - co trzeba o nim wiedzieć w czasie pandemii?

Jak wynika z badań zaburzenia smaku i węchu u osób, które przeszły koronawirusa, mogą utrzymywać się miesiącami. Z myślą o nich powstała nowa książka kucharska "Taste & Flavour". Można ją pobrać za darmo w formie pliku pdf na stronie Life Kitchen, angielskiej szkoły kulinarnej działającej w modelu non-profit.


Posłuchaj
04:14 czwórka pierwsze słyszę 12.04.2021 książka kucharska.mp3 Co znajdziemy w brytyjskiej książce kucharskiej dla osób z zaburzeniami smaku i węchu (Pierwsze słyszę/Czwórka)

 

- Ten plik z przepisami jest bardzo fajny - ocenia dietetyk Magdalena Czyrynda-Koleda. - Gdy patrzymy na te zdjęcia, bo ta książka to nie tylko czyste przepisy, to jemy samym wzrokiem - dodaje. Książka ta powstała po konsultacjach z lekarzami, którzy pracowali z pacjentami (też onkologicznymi), którzy mają bardzo często zaburzenia smaku i węchu. 

We're thrilled announce the WORLD’S FIRST, FREE cookbook for people experiencing taste and smell changes as a result of...

Opublikowany przez Life Kitchen Czwartek, 18 marca 2021

Autorzy Ryan Riley i Kimberley Duke na podstawie zebranych informacji ułożyli specjalne przepisy dla ozdrowieńców. Położyli nacisk na temperaturę czy konsystencję potraw. - Często to, co jest delikatne w smaku, o prostej gładkiej konsystencji jest połączone z drugim elementem, ziarnistym, wyrazistym, jak choćby taco zrobione z plastrów ananasa, które w środku mają kosteczki fety, chili i ogórka - opowiada rozmówczyni Martyny Ogonek. - Te połączenia są bardzo ciekawe. Ciasteczka czy pieczywo, które proponują autorzy publikacji, mają posypkę z ziarenek sezamu, żeby osoba z problemem węchu czy smaku mogła poczuć inną teksturę - dodaje. 

Czytaj także: 


Umami - by odzyskać smak

Autorzy "Taste & Flavour" opracowali zarówno przepisy na pełnowartościowe dania, jak i te na comfort food czy desery. Imbirowe lizaki, tartaletki z wiśniami czy ciasteczka umami to tylko niektóre z nich. 

- Większość tych potraw bardzo eksponuje smak umami - mówi dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek, kierownik food studies na Uniwersytecie SWPS. - Ten smak, mięsny, metaliczny, sprawia, że bardziej wydzielamy ślinę, która ma ogólny wpływ na odczuwanie smaku i percepcję jedzenia. Smak umami wpływa na nasze zadowolenie. Nawet jeśli nie mamy pełnej świadomości, że nasze jedzenie jest smaczne, to pewne receptory i tak reagują - dodaje. 


rodzina relaks czas wolny shutter 1200 fizkes.jpg
Jak pandemia zmieniła jakość naszego życia?

Czytaj także:

Czego nie jeść?

Z książki możemy dowiedzieć się, jakich składników ozdrowieńcy z zaburzeniami węchu i smaku powinni unikać. - W tym wypadku mówi się o czosnku, cebuli, kawie, jajkach, pieczonym mięsie i warzywach - wymienia specjalistka. - To bardzo silne aromaty, one nieco utrudniają powrót do normalnego funkcjonowania. Ta książka jest świetnym przykładem, jak można gotować, omijając te produkty - dodaje. - Większość z nas nie wyobraża sobie kuchni włoskiej czy polskiej bez czosnku czy cebuli, a można w diecie je ominąć. 

***

Tytuł audycji: Pierwsze słyszę

Prowadzi: Kamil Jasieński

Materiał przygotował: Martyna Ogonek

Data emisji: 12.04.2021

Godzina emisji: 08.44

pj

Czytaj także

Maseczki - zagrożenie dla Ziemi. "Używajmy tych wielorazowych"

Ostatnia aktualizacja: 26.01.2021 12:04
W ubiegłym roku wyprodukowano na świecie 52 mld maseczek jednorazowych polipropylenowych. Jak wynika z raportu Ocean's Asia, to zabójcze dla organizmów żyjących w morzach i oceanach, a w konsekwencji - dla naszego klimatu.
rozwiń zwiń

Czytaj także

Amerykański konkurs wpłynie na popularność maseczek?

Ostatnia aktualizacja: 12.04.2021 09:35
Wynalezienie nowych, skutecznych i wygodnych masek to zadanie konkursowe Amerykańskiego Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej. Głównym jego celem jest przekonanie obywateli do noszenia tego zabezpieczenia. 
rozwiń zwiń