Beza z cieciorki i żelatyna z glonów. Mickey Rotten o bogactwie kuchni wegańskiej

- Gotuję odkąd skończyłem osiem lat. Ta praca jest moją pasją i wiele z tego, co teraz umiem nauczyłem się sam. Dużo czytam i uczę się od innych - opowiadał Mickey Rotten, kucharz, autor kanału vegeTABLE.

- Nie mam obsesji na punkcie swojej diety. Kiedy jestem w podróży i nie mam dostępu wyłącznie do wegańskich produktów wolę zjeść zdrowy nabiał niż żywić się np wyłącznie chlebem - mówił kucharz Mickey Rotten

Foto: pixabay/moigram

Boskie uniesienia w kulinarnej opowieści Malki Kafki

Sztuki kulinarnej uczył się od najlepszych światowych kucharzy. Od pięciu jest na diecie wegetariańskiej promując dania przygotowywane według maksymy Hipokratesa: "Pozwólcie, aby pożywienie było waszym lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem". Jego przepisy można znaleźć m.in. na autorskim kanale na YouTube "vegeTABLE". - Swoją technikę wypracowałem, kiedy mój przyjaciel uczył się w pracowni Kurta Schellera. To, czego nauczył się na zajęciach odtwarzaliśmy później 1:1. Podstawy kuchni francuskiej łączę z technikami, których nauczyłem się pracując w restauracjach w Londynie - mówił.

Kuchnia wegańska jest bardzo bogata. Na swoim kanale chcę pokazać, że potrawy przygotowywane na bazie roślin nie są wyłącznie wariacją dań mięsnych Mickey Rotten

Gotował na kilku kontynentach, ale podkreśla, że są trzy miejsca, które szczególnie wpłynęły na kulinarny warsztat. - Kuchnia Meksyku jest równie bogata, co europejska. Ile regionów, tyle wariacji jednej potrawy. Drugim miejscem jest Japonia. Ten, który myśli, że wie coś na temat tej kuchni, ale nigdy nie był w miejscu jej pochodzenia, odwiedzając kraj kwitnącej wiśni na pewno będzie zaskoczony. Trzecie miejsce to Bali, które jest prawdziwym rajem dla roślinożerców - wyjaśniał.

Czy da się połączyć tradycję z nowoczesnością - dietę roślinną z technikami kuchni angielskiej i francuskiej? Czego kucharz może nauczyć się w podróży? Jak przygotować się do zmiany nawyków żywieniowych i komu może posłużyć taka zmiana? Gdzie szukać składników, które podkreślą smak naszych potraw? O tym w nagraniu audycji. 

***

Tytuł audycji: Pierwsze słyszę

Prowadzi: Kamil Jasieński

Gość: Mickey Rotten, Michal Gniłka (kucharz, autor kanału vegeTABLE)

Data emisji: 16.04.2018

Godzina emisji: 8.17

ac/pj