Łukasz Modelski w PolskieRadio.pl (17)

"Dzieje się je" – historia kulinariów dla małych i tych większych

Skąd przypłynęła wanilia i... guma do żucia? Skąd się wziął widelec we Francji? Kiedy pojawiły się słodycze? Odpowiedzi na te pytania można znaleźć się w książce Łukasza Modelskiego "Dzieje się je. Mała historia kuchni". Jeszcze więcej ciekawostek autor zdradził Katarzynie Pruchnickiej w audycji.

Tessa Capponi-Borawska i trzecie wydanie jej słynnej książki

- Od drugiego wydania, które ukazało się w 2002 roku, zgłębiałam niektóre wiadomości o swojej rodzinie. Musiałam więc nanieść poprawki o charakterze historycznym – mówiła w "Drodze przez mąkę" włoska arystokratka, która ponad 30 lat temu na swój drugi dom wybrała Polskę.

Książka "Less waste Polska". Styl czy moda?

- Dan Barber postanowił podawać gościom dania przygotowane wyłącznie z resztek, np. z pulpy po burakach. To były resztki z innych restauracji. Projekt odniósł ogromny sukces - mówiła o jednym z najlepszych kucharzy na świecie Małgorzata Minta, autorka tekstu w książce "Less Waste Polska".

Wołowina. Wdzięczny składnik w kuchni

- W ciągu ostatnich piętnastu lat obserwujemy ogromną zmianę w kierunku zrównoważonego podejścia do zwierząt. Z badań wynika jasno, że złe traktowanie zwierzęcia, jego cierpienie, narażanie go na stres, skutkuje pogorszeniem jakości wołowiny - mówił w "Drodze przez mąkę" John Cadieux, szef kuchni i znawca wołowiny.

Grzegorz Łucki: w świecie espresso to jak trzęsienie ziemi

- Pojawił się naukowy artykuł, którego autorzy sugerują coś, co jest absolutnie nie do pomyślenia dla ludzi zajmujących się espresso, że być może najlepsze espresso, a już na pewno odpowiedzialne ekonomicznie i ekologicznie, można wykonać używając 75 proc. kawy, której się używa obecnie i w czasie dwa razy krótszym, czyli poniżej 15 sekund - mówił w Dwójce obserwator zjawisk naukowych w kuchni. Zobacz więcej na temat: kawa Dwójka

Co przed wojną jadano na warszawskiej Pradze?

- Gros warszawiaków to byli prości robotnicy, którzy zazwyczaj, jeśli wyskubali pieniądze, to na flaczki w przyzakładowej stołówce, w lotnym barze w okolicznym parku, tudzież od przekupy, która na bazarze miała serdelki w gorącej wodzie i pyzy – opowiadał Kamil Kołakowski, z zawodu rzeźnik, tropiciel historii stołecznej gastronomii.

Haggis. Ulubione danie Szkotów

- Haggis podczas Nocy Burnsa jest podawany w ceremonialny sposób: poprzedza to wprowadzenie przez dudziarza, a kucharz wnosi danie na dużym półmisku i stawia na najważniejszym stole - opowiadała dr hab. Dorota Babilas o uwielbianej przez Szkotów potrawie, serwowanej podczas jednego z ważniejszych szkockich świąt poświęconych poecie Robertowi Burnsowi.

"Przewodnik filozofa po winach". Wokół książki Rogera Scrutona

- Konserwatyzm Rogera Scrutona bardzo przejawia się w jego poglądach estetycznych, również w tym, co pisze on o winie. Mimo że jego światopogląd w wielu momentach mnie razi, to darzę tę książkę niezwykłą sympatią. Scruton to właściwie jedyny znany mi filozof, którą zajął się w ten sposób winem - mówiła w Dwójce dr Karolina Rychter z Instytutu Filozofii UW.

Brak okien wpływa na jedzenie? Psycholog o restauracjach

- Niektóre rzeczy są intuicyjne, szefowie kuchni wiedzą o nich bez pomocy psychologów czy gastrofizyków. Na przykład sztućce nie mogą być zbyt lekkie. Inne rzeczy są jednak mniej oczywiste - opowiadał w Dwójce Charles Spence, brytyjski psycholog eksperymentalny zajmujący się jedzeniem.

Łukasz Modelski

"Dzieje się je" – historia kulinariów dla małych i tych większych

Tajemnice "Wszystkich poranków świata"

Ciasto z dwóch kop jaj i sardele, czyli Wielkanoc po staropolsku

Starsza pani i długie przy stole rozmowy

Tessa Capponi-Borawska i trzecie wydanie jej słynnej książki

Książka "Less waste Polska". Styl czy moda?

Tajemnice rycerskiego stanu

Czeskie kino pod kątem kulinarnym

Wołowina. Wdzięczny składnik w kuchni

Między aktorstwem a psychologiczną grą. Strategie kelnerów

Alegoryczna "Opowieść o Lisie"

Grzegorz Łucki: w świecie espresso to jak trzęsienie ziemi

Co przed wojną jadano na warszawskiej Pradze?

Piastowskie skarby na Wawelu

Haggis. Ulubione danie Szkotów

Średniowieczne roboty

"Przewodnik filozofa po winach". Wokół książki Rogera Scrutona

Brak okien wpływa na jedzenie? Psycholog o restauracjach